青海藏区寄宿制中小学食堂从业人员营养知识行为现状.PDFVIP

２６８ 中国学校卫生２０１５年２月第３６卷第２期　 Ｃｈｉｎ Ｊ Ｓｃｈ ＨｅａｌｔｈꎬＦｅｂｒｕａｒｙ　 ２０１５ꎬＶｏｌ.３６ꎬＮｏ.２ 【健康教育】 青海藏区寄宿制中小学食堂从业人员营养知识行为现状 赵宏ꎬ文国颖ꎬ苏效东ꎬ李斌ꎬ刘燕 青海大学医学院公共卫生系ꎬ西宁８１０００１ 　 　 【摘要】　 目的　 了解青海省藏区寄宿制中小学食堂从业人员营养知识、态度、行为状况ꎬ为开展寄宿制学校营养健康 教育和健康促进工作提供依据ꎮ 方法　 随机整群抽取青海省２个藏族自治州４县１０所寄宿制中小学校食堂从业人员１１１ 名ꎬ对食品营养知识、态度、行为开展现场问卷调查ꎮ 结果　 食堂从业人员营养知识总体知晓率为５０.４５％ꎬ“生熟食物要 分开”知晓率最高为１００％ꎬ“哪类食物日常摄入最多”知晓率最低为４.５％ꎬ营养知识缺乏ꎻ８８％以上从业人员营养态度较 好ꎻ１２个方面的营养行为形成率只有“食物尽快吃完”“不喜盐食物”“做菜工序”３个方面在９０％以上ꎬ其余９个方面均在 ７０％以下ꎬ“炒菜加碘盐时间”只有１６.２２％ꎬ“购买和制作食物关心因素”为２６.１３％ꎮ ５０％以上从业人员希望得到系统的 营养知识培训ꎮ 结论　 青海省藏区寄宿制学校食堂从业人员缺乏营养知识ꎬ食品营养态度积极ꎬ行为还需不断养成ꎮ 应加 强藏区寄宿制学校食堂从业人员营养健康教育和健康促进工作ꎮ 【关键词】　 营养状况ꎻ行为ꎻ知识 【中图分类号】　 Ｇ４７９　 Ｒ １５３.２　 【文献标识码】　 Ａ　 【文章编号】　 １０００￣９８１７(２０１５)０２￣０２６８￣０２ 　 　 从２００３年开始ꎬ青海省建设了藏区寄宿制学校ꎬ 的饮食和营养、经常变换学生食谱、超重和消瘦学生 将原来分散的学校从草原集中到乡镇或县城周边ꎬ学 的饮食调整、食物搭配、营养知识的培训１０题、饮食行 生在寄宿制学校学习和生活ꎬ地方教育部门聘用食堂 为１２题以及营养知识来源ꎮ 问卷采用无记名方式ꎬ当 从业人员给学生安排饮食ꎮ ２０１２年国家“学生营养改 场填写后随即收回ꎬ现场调查由青海大学医学院教师 善计划”在青海等１０个中西部省份已投入２３.９０亿元 和学生担任ꎬ所有参加调查人员调查前进行统一 经费开展省级试点ꎬ为农村义务教育阶段学生提供膳 培训ꎮ [１] １.３　 统计方法　 Ｅｘｃｅｌ ２００７ 版软件进行数据录入ꎬ 食补助 ꎬ青海省藏区是国家投入的重点之一ꎮ 为了 解食堂从业人员基本营养知识、态度、行为情况ꎬ ＳＰＳＳ １５.０软件进行描述性统计分析ꎮ ２０１２—２０１３年在部分藏族寄宿制中小学对食堂从业 人员进行了问卷调查ꎬ为寄宿制学校开展营养健康教 ２　 结果 育和健康促进工作提供依据ꎮ ２.１　 营养知识　 食堂从业人员营养知识总体知晓率 为５０.４５％(８４０/ １６６５)ꎮ 知晓率较高的为“看过中国 １　 对象与方法 居民膳食指南和膳食宝塔”(８０.１８％)、“生、熟食物分 １.１　 对象　 随机选择青海省２个藏族自治州的４ 个 开的必要性”(１００.００％)、“优质蛋白质主要来源” 县１０所寄宿制学校作为调查对象ꎬ以学校为单位ꎬ整 (８３. ７８％) 和 “维 生 素 Ｃ 的主要 食 物来 源” 群抽取学校食堂从业人员共 １１１名ꎮ 其中男性３５ 名 (９３.６９％)ꎮ ９５.５％的从业人员不知道“哪类食物日 (３１. ５３％)ꎬ女性 ７６ 名 (６８. ４７％)ꎻ汉族 ５２ 名 常摄入最多”ꎬ７３.８７％的不知道“动物性食物主要提 (４６.８５％)ꎬ藏族５９ 名(５３.１５％)ꎮ 年龄２０ ~５５ 岁ꎬ