白酒产业如何调整_访中国白酒专业协会副会长沈怡方.pdfVIP

( ) 酿酒科技 1999 年第 5 期 总第 95 期 20 L iquor - making Science Technology No . 5 1999 Tol . 95 编者按 :在 2 1 世纪到来之际 , 白酒业的大调整蓄势待发 。如何将酒业带入新世纪 ,如 何赢得有利战机 , 把握企业命脉 , 是摆在每个企业家面前的重要课题 , 也是酒界普遍 关心的热点 。为此 ,本刊特约记者采访了著名白酒专家 、中国白酒专业协会副会长沈 怡方先生 ,请他就有关问题发表了高见 ,现刊发于后 , 以飨读者 。 白酒产业如何调整 ? ———访中国白酒专业协会副会长沈怡方 杨志琴 (北京市丰台区太平桥东里 5 号 ,北京 100073) 摘 要 : 沈怡方先生指出 ,建国以来 ,我国白酒业已经历几个调整阶段 ,主要表现在生产工艺和产 品结构上 ,粮耗大幅下降 ,产品质量明显提高 , 白酒生产企业向规模化发展 。近年白酒企业面临的困境及 走出困境的思考 : 一是调整产业结构 , 以乡镇企业为主 ; 联合和兼并酒精厂 , 有效利用食用酒精 ; 社会分 工专业化等 。二是调整市场方位 ,巩固城市市场 ,积极开拓农村市场 。三是调整产品结构 ,大力发展低度 ( ) 和降度白酒及新工艺白酒 。同时将酒糟的综合利用结合起来 ,发展其他产业 ,形成一良性生物链 。一平 关键词 : 白酒产业 ; 产业结构 ; 发展趋势 ; 调整 中图分类号 : TS261 文献标识码 : C 文章编号 : 1001 - 9286 ( 1999) 05 - 0020 - 03 世纪之交的 1999 年 , 一场前所未有的 “世纪大调 量达 3 万吨以上的大型企业 ,随后又以国家名酒厂和名 整”在我国白酒行业全面拉开帷幕 。 酒新秀为龙头组建起一批以白酒生产为主体的企业集 其实 , 这场调整早在几年之前即已渐露 “端倪”, 而 团 , 白酒产量也从建国初期的 20 万吨左右发展到 1992 ( ) 且还将持续到下一世纪的最初几年 。如果说 ,前几年人 年的最高峰 547 万吨 65 % ,v/ v 计 。 们对这场调整的出现尚持半信半疑态度的话 ,则今天几 由此可见 , 调整是白酒发展中的一个正常现象 , 科 乎所有白酒生产及营销者们已无不感受到这场调整带 学 、有效的调整往往有利于推动白酒产业的进一步健康 来的“切肤之痛”。 发展 。 那么 , 中国白酒产业究竟应该如何调整 ?这场调整 问: 白酒发展 目前面临的困境是多方面因素造成 最终将要实现什么目标 ?在调整中各白酒企业应当怎样 的。要想在调整中走出困境必须找到其症结所在 ,尤其 把握方向?请看沈怡方先生的权威看法 。 要让我们的企业认清困扰其正常运作和发展的根本原 问: 纵观我国白酒行业的发展走势 , 特别是建国 50 因是什么 ? 年以来 , 白酒的发展似乎总是离不开调整 , 您看是这样 答 : 白酒业的大发展出现于 “八五”期间 , 5 年