闻香不识君：探寻香草香料的秘密.docVIP

闻香不识君：探寻香草香料的秘密 　　每一种香草香料都有它特定的、原始的生长环境，如今它们可以在世界各地被找到，但它们最初的传播是伴随着世界地理、经济、政治格局的发展变化而来的。 　　提到美食，让人们印象深刻的总是那些新鲜的食材，可实际上真正刺激人们味蕾的可能只是那些配角――香草和香料。香草香料不但决定了食物的独特风味，还能展示出特定食物代表的特定文化。 　　“香”从何处来 　　对老北京人而言，入春一定要吃一道美味的菜品――香椿豆腐，这里的香椿就是中国人比较喜爱的一种香草。 　　北京人民大会堂西餐厨师长徐龙说，和人们常吃的香草冰淇淋中的香草不同，它泛指具有芳香气味的草本植物的叶片、茎部分或者全株。在中国，有些香草也可以是木本植物，香椿正是其中的代表。 　　香草的种类非常丰富，常见的有百里香、茴香、迷迭香、紫苏、薄荷、香菜、罗勒、莳萝等。徐龙提到，在不同的国家、民族、地区，对香草的分类并不相同，对中国人来说，香葱、韭葱等也是重要的香草。 　　不过，由于香草是新鲜的绿色草，它们的保存时间比较短。于是人们发明了香料。 　　香料指的是具有芳香、辛辣气味的草本或木本植物的根茎、鳞茎、树皮、花蕾、柱头、果实、种子及叶片。“重要的是，香料必须经过干制才可以使用，因此它们的保存时间也长久得多。”徐龙介绍。 　　香草冰淇淋中的香草就是其中一种香料，它来自香子兰的豆荚。香料和香草一样，