周大文_从北平长到京华名厨_何宏.pdf

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2017-08-25 发布于湖北
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2008( 2): 13~ 18 Culinary Science Journal of Yangzhou University : 何宏 ( , 311231) : 曾经做过北平市长的周大文, 出于对饮食的爱好, 与烹饪结下不解之缘, 建国后烹饪技艺自食其力, 成为一位颇有知名度的厨师他编写的5烹调和健康6, 对我国烹调技术的产生和变化, 及餐饮与健康的关系作了颇为精当的论述周大文是既有烹饪理论又有精湛技艺的一代名厨 : 周大文; 北平市长; 名厨; 烹饪文化 : K 828. 9 : A : 1009- 4717( 2008) 02- 0013- 06 ( 1896 - 197 1) , 1915, 1931- 1933 , 195756, , , , 56 ( , 1997), ; 56 (, 1992) , , , , , , , , , 1 周大文生平 , , () , [ 1, 2 ] 1890, , , 1895 , 1895 1896 1 30, 1896 , , , , , , , , , , 13 ( ) , 1936 11, ; ; , ( 1869- 1925) , , , , , , , 1928, , 1931 4, : 2008- 03 - 20 : 浙江省教育厅科研项目( : 何宏( 1966 - ) , 男, 安徽蚌埠人, 浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长, 教授, 从事饮食文化研究 ) 13 ) 2008 2 25 90 ; 8, 1932, 1933, [ 3] 19 15, ( 1901- 2001) , , : / 0, / 0[ 4] / 0( 1904- 1948) 1931 2 24, : [ 5] [ 6] , 6 28, [ 7] [ 5 ] 1933 6 16, , , , / 0, ( 1888- 1953), , , / 0, / 0[ 4] , , / 0, / 0, , 1945, , 1946 6 7, [ 8] , , , , , , 197 1 4 20 2 周大文的烹饪经历 2. 1 , , : , , , , , , , , 1932, ( 1909- 1983) [ 9] 7 2, , , , , , , , / 0/ 0 , 1949 10 1, , , , 6 1926, , , , 56: / 0[ 10] / 0, / 0, , , 蟳56 ) 14 ) 2008 No. 2 Culinary Science Journal ofYangzhou University Vol. 25 Sum No. 90 / , , ,0[ 11] , ,