白酒成为优势产业若干理由管理.docVIP

白酒成为优势产业若干理由管理 国务院办公厅2009年6月发布的第45号文件《促进生物产业加快发展的若干政策》中第八条明确指出，“加快推进生物基高分子新材料、生物基绿色化学品、糖工程产品规模化发展。支持农产品精深加工与食品生物制造技术、装备、工艺流程的研发及规模化生产”。这一文件对于白酒产业价值的认识具有颠覆性的价值。首先，白酒酿造属于农产品精深加工产业，以高粱为主要原料，通过糊化、发酵、蒸馏、贮藏、勾调等工艺流程，产出高附加值的白酒。其次，水是酒之血，白酒酿造必须有优质的水源，而优质的水源取决于良好的生态环境。再次，曲是酒之骨，白酒酿造中的制曲与发酵技艺是我们祖先以智慧对发酵微生物充分利用的结晶。 然而过去人们一直认为白酒是夕阳产业，国家因为浪费粮食与酒精危害的原因，把白酒列入限制发展产业目录。科学家因无法解开白酒酿造的神秘面纱而把白酒当作落后产业，直到近年白酒酿造领域发表了大量微生物应用研究成果，这种情况才得以根本改观。《东方酒业》认为，以“生态酿造”为核心科技的白酒产业，其无可比拟的优势必将更加明显。 惠及“三农”的经济优势 白酒酿造起源于农业经济，名酒企业多位于农村，依托当地农业资源，对于农业增长、农民增收、农村发展具有不可替代的经济优势。我国是农耕文明的国家，历代政府虽然有禁酒、榷酒、寓禁于征等限制酿酒业发展的措施，但又把酿酒业当作政府财政的重要支柱。从西汉时期曾经实行的酒类专卖，到元代政府直接鼓励与发展，酿酒一直是政府增加财政收入的一种必要手段。清朝时期，乾隆皇帝曾经因担心耗粮过大而明确颁布禁酒禁曲的法令，但由于酿酒在农村已经成为一种根深蒂固的产业，该项法令最终因为不利国计民生而不断修改，最终不了了之。 迄今为止，酿酒业仍然是农业经济增长方式转变的重要方向，有的地区，白酒甚至成为当地经济发展的重要支柱。 举例：2010年，四川泸州市委、市政府再次以“一号文件”的形式出台了《关于进一步加快全市酒类产业发展的意见》。2009年，泸州市白酒行业全年完成工业增加值116.1亿元，增长37.7%，在连续几年高增长的基础上，2009年全市酒业销售总额达到252.2亿元，同比增长50.2%。酒业经济产值占四大支柱产业增加值的比重达到56.9%，对规模以上工业增长的贡献率为52.3%。白酒产业为全市经济应对危机、加快发展做出了突出贡献。作为白酒金三角的四川宜宾，白酒在当地经济发展中的地位和泸州有着极为相似的经历。正是基于这一点，从2009年下半年起，四川省委省政府在全面考察了四川经济发展现状的基础上，最终提出把打造中国白酒金三角与建设长江上游千亿经济带、发展西部区域经济等紧密结合在一起。 不啻四川，江苏宿迁、安徽亳州、贵州遵义等，均把白酒作为促进当地农业经济发展而重点扶持的产业。 同时，白酒是一个经济链条带很宽的产业，目前白酒行业正在探索产业集群化的发展路线。在这种集群化发展模式里，涵盖了原材料、加工、物流、包装、销售、监管、服务，甚至旅游、金融、科研等等，它们共同构成了一个分工明确、合作共赢的产业价值链。 契合低碳发展的生态优势 2009年12月，哥本哈根世界气候大会召开。这次会议被喻为“拯救人类的最后一次机会”的会议。会议尖锐地提出，碳排放已经导致全球气候严重恶化，人和自然的关系正面临崩溃的边缘。 2010年7月，中国酿酒工业协会主办的中国酒业低碳发展高峰论坛在北京举行。北京大学低碳经济发展研究中心主任王建国在论坛上发言称，三百年来，高碳生产方式支撑下来的工业革命，把化能源消耗殆尽，眼下正在进行的是一场低碳经济、循环经济、绿色经济的革命。未来国和国之间，当然也包括企业与企业之间，是低碳、循环、绿色经济的竞争。 白酒是“地域生态资源的特色产业”，能节约资源、保护环境，进而达到人和自然的与谐统一。并且白酒酿造过程是酿酒微生物自然富集的过程，对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。 独特的产业特征决定，人和自然与谐共生是白酒产业的首要特征，生态资源的建设、保护与利用将直接影响到产业发展的前景。换言之，形势逼迫我们不得不重视对于“生态酿造”的打造，“而不是个别企业想不想的问题”，著名酒业专家胡永松教授认为，“发展低碳经济是必然趋势，对生态环境的建设与保护本身就是白酒行业的头等大事，它是顺应生态发展需求的。所以生态酿造是白酒行业未来发展的一个重要举措，因为它既保证了酒类食品的安全与质量，又缓解了人与自然之间的冲突”。 另一方面，白酒酿造对于生态资源的要求要远远高于其他行业，不仅表现为对于生态环境的充分依赖，而且要求生态环境具有生物多样性的特征，适合酿酒微生物的生长，以及微生物群落的形成与代谢变化。更为重要的是，微生物群落形成的时间与差异，直接影响到酒体的质量与风味，时间越久，越