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摘要 氨基酸是蛋白质的基本组成单位21世纪全球的主要产业之一，氨基酸的需求越来越大，品种变更越来越快，工艺改革越来越新。目前氨基酸每年的产量为100万吨,而每年需求总量为800t。我国自20世纪60年代起，氨基酸的应用在食品工业占61%，在饮料工业占30%，医药、日用化工、农业、治金、环保、轻工、生物工程技术等方面占用的比例逐年增加。因此，氨基酸的分析研究也成为了工业 、农业和生命科学中的重要课题。本文主要对氨基酸的功能、应用及其测定方法进行了综述。 关键词：氨基酸、蛋白质、产量、分析研究、测定 氨基酸量测定是蛋白质的基本组成单位，大约有200多种，但在动物的营养中起重要作用而且被人们广泛认识的只有20多种，称之为标准氨基酸。根据动物对氨基酸的营养需要通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸是指在标准氨基酸中，动物体不能自身合成，或者合成的速度或数量不能满足动物正常生长的需要，必须由饲料提供的一类氨基酸。非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是动物体可以自身合成或者需要量较少的一类氨基酸。必需氨基酸中需要在饲料中补充量最多的称为第一限制性氨基酸，补充量排在后面的称为第二限制氨基酸。§1 氨基酸的种类及功能 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。（GLY）降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压降低血液中的血糖值，防治糖尿病能防治血凝血栓提高肌肉活力，防止胃酸过多甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用亮氨酸（LEU）降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用蛋氨酸 （MET）参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症有提高肌肉活力的功能促进皮肤蛋白质和胰岛素的合酪氨酸 （TYR）造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸可防治老年痴呆症促进新陈代谢，增进食欲对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果组氨酸（HIS）参与血球蛋白合成，促进血液生成产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性医治胃病、十二指肠等有特效可治疗消化性溃疡、发育不良等症状可治疗消化性溃疡、发育不良等症状对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果苏氨酸（THR）丙氨酸（ALA）甜味为砂糖的1.2倍异亮氨酸 （ILE）能维持机体平衡，治疗精神障碍有促进食欲的增加和抗贫血的作用如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状色氨酸（TRY）促进血红蛋白的合成防治癞皮病促进生长，增加食欲胱氨酸 （CYS）有治疗脂肪肝和解毒效果.赖氨酸（LYB）参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病天门冬氨酸（ASP）降代血氨，对肝有保护作对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效增加鲜味，促进食缬氨酸（VAL）促使神经系统功能正如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失可作为肝昏迷的治疗药苯丙氨酸（PHE）在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合脯氨酸 （PRO）对高血压有疗效作丝氨酸 （SER）降低血液中的胆固醇浓度，防治高血是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部结核细菌病有效果，可治疗肺谷氨酸 （GLU）降低血氨，有解氨毒的作参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功的作用，促进智力的增对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经 衰弱等有治疗效对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适幼儿及皮肤病患者使精氨酸（ARG）降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作§2.氨基酸的应用 2.1 在食品行业的应用 谷氨150倍左右，故多用于汽水、咖啡、乳制品等的生产。甘氨酸可用作食品添加剂、调味剂、氨其酸营养强化剂及保鲜剂；甘氨酸与纯碱中和产出的甘氨酸钠，可用用营养添加剂；甘氨酸溶液与碱式碳酸钠的反应产物可用于治疗缺乏症等。此外，氨其酸在食品行业的功能还有：赖氨酸可作食品除臭剂；甘氨酸可用抗菌剂；赖氨酸聚合物可作食品防腐剂；甘氨酸、L-谷氨酸等可作食品香料；赖氨酸、精氨酸可作食品发色剂；甘氨酸可作膨化食品添加剂等。[4] 2.2 在医药工业的应用 氨基酸是合成人体蛋白质、激素、酶