淮安地区高校学生早餐行为调查.docVIP

淮安地区高校学生早餐行为调查【摘要】 目的 了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法 采用问卷法,对淮安地区4所高校3 584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果 有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来源差异均有统计学意义;不吃早餐的主要原因是没有时间和没有食欲;有33.1%～33.5%的学生认为早餐很重要,1.2%～1.7%的学生认为早餐不重要,男、女生差异无统计学意义;有85.5%的学生不吃早餐会有不同程度的生理反应;学生早餐结构以米、面制品为主,肉类、蔬菜、水果较少;学生喜欢的早餐口味以咸、甜、辣为主,喜欢的早餐食物集中在牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子、饼、豆浆等几个品种上;75.7%的学生能接受的早餐价格为1.0～2.5元。结论 学生早餐就餐的随意性强,就餐率不高,食物结构不合理。需加强营养知识的宣传教育,开发合理的早餐品种,提高早餐质量,逐步改善学生的饮食行为。 【关键词】 饮食习惯;认知;对比研究;学生 【中图分类号】 R 179 G 479 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)10-0901-02 早餐是一天中重要的一餐,对膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率至关重要[1]。早餐营养素摄入不足会影响学生的身体健康,降低认知能力和反应速度,从而影响学习效率[2-4]。美国政府1966年就开始在贫困地区开展学校营养早餐计划 (school breakfast program, SBP)[5],我国福建、广东等部分地区也已在中小学实施免费“早餐工程”。目前,大学生不吃早餐和不规律吃早餐的现象非常严重[6]。为了解高校学生的早餐行为,配合“淮安地区高校学生早餐工程品种开发”项目的实施,笔者于2007年12月-2008年4月对江苏省淮安地区4所高校学生的早餐行为进行了调查。 1 对象与方法 1.1 对象 采用分层随机整群抽样法,选取江苏食品职业技术学院、淮阴工学院、淮阴师范学院、淮安信息职业技术学院4所淮安地区高校117个班级的在校学生,共发放问卷3 817份,收回3 584份,回收率为93.9%;有效问卷3 554份,有效回收率为93.1%,其中男生1 546份,女生2 008份。 1.2 方法 用不记名的方式进行问卷调查。问卷为自行设计,通过查阅文献、收集资料、小组讨论制定出调查问卷的初稿,再由专家小组审阅,并进行小范围的预调查,发现问题,反复讨论修改后定稿。共设计了24道题目,采用选择(单选、多选)、填空的题型,包括早餐的食用情况、对食用早餐的主观认识、食用方式、不吃早餐的原因、不吃早餐的感觉、常吃早餐的品种、对早餐品种的要求等方面的内容。在学生集中晚自习时,由经过培训的调查员当面讲述调查的目的、意义以及填写要求,然后学生现场完成问卷并收回。 1.3 数据录入和分析 用EpiInfo 2002进行数据录入,采用双录入以保证录入的准确性。数据经核对和整理后,用SPSS 11.5统计软件进行百分率的计算和χ2检验。 2 结果 2.1 早餐就餐率 绝大多数学生有吃早餐的习惯,男、女生每天吃早餐(7次/周)和经常吃早餐(4～6次/周)的在80%左右,其中每天吃早餐的男生为44.4%,女生为55.4%;极少吃早餐(≤1次/周)的男生为4.7%,女生为1.6%,差异均有统计学意义。见表1。 2.2 早餐来源 学生的早餐来源有学校食堂、学校超市、校外放心早餐点、校外小摊点等,其中食用学校食堂早餐的学生最多,其次是学校超市。除学校超市外,男生与女生在其他3个地方购买早餐的比例差异均有统计学意义。见表2。 2.3 不吃早餐的主要原因 学生不吃早餐的原因很多,主要原因是没时间(32.1%)和没有食欲(17.4%),另外随心所欲(16.3%)、没好吃的(12.3%)、怕麻烦(7.7%)、图省钱(6.9%)、减肥(2.6%)也都是不吃早餐的原因。 2.4 不吃早餐的感觉 绝大多数学生不吃早餐时均有各种明显的生理不适,感到胃部难受的占64.5%,心慌的占15.5%,头昏的占18.8%,注意力分散的占35.1%,而没什么感觉的只占14.5%。 2.5 对吃早餐重要性的认识 男、女生均有80%以上的人认为早餐重要或很重要,认为早餐不重要的男生仅为1.7%,女生仅为1.2%。 2.6 早餐的食物构成 早餐以粮食类为主,主食中有面食的人较多,为78.7%;有粥、饭的占48.3%;食用牛奶、鸡蛋的占23.0%;食用肉类、水果和蔬菜等的则很少,仅占3.7%和6.3%。 2.7 能接受的早餐价格 学生普遍能接受的早餐价格在2.5元以下,其中希望早餐价