简述在食品科技创新项目中提高大学生科技创新能力.docVIP

简述在食品科技创新项目中提高大学生科技创新能力摘 要：在高校大学生中开展研究性和创新性实验，目的是培养大学生科技创新能力及自主管理能力。在项目开展中，组织一个朝气蓬勃、活力强大的管理核心，团结全组力量，充分调动同学学习与研究的主动性、积极性和创造性。改变由指导老师下发任务或指令，学生被动执行的局面，实现学生从被动实验到自己提出方案并完成实验的转变，从而达到培养和提高学生科技创新能力的目的。 关键词：食品安全与卫生管理 研究性学习 创新性实验 人工神经网络 在大学生研究性和创新性科研项目中，要改变由指导老师一步一步发指令由学生被动完成任务，还是科研小组同学主动学习、主动定方案（方向）、定任务后，再由指导老师和全组同学商讨，小组同学分别完成相应工作任务，再学习，再研讨，再实验…，直到项目完成。这是研究性和创新性项目培养和提高同学自主管理能力和科技创新能力非常关键的环节。在这个环节上，老师不再是“司令员”，而是科研小组中的普通一员。下面以“水培虾、南美白对虾、斑节对虾氨基酸紫外可见光谱人工神经网络定量测定及营养学分析”大学生科技创新项目为例，说明一些具体作法。 1.组织小组同学展开调研， 明确科研与生产实际相结合， 培养社会调查能力 “水培虾、南美白对虾、斑节对虾氨基酸紫外可见光谱人工神经网络定量测定及营养学分析”项目小组成员来自学校中三个专业不同年级的同学，自愿组合而成。首先在老师的主持下由小组同学选出2名学习好、责任心强、实践操作能力强的同学组成项目小组管理核心。然后小组负责同学则将同学分成二个调查组，分别到海产品养殖场和海产品销售市场展开调研。二个小组调查完毕，通过汇总与讨论，大家明确了目前舟山人工养殖虾体主要有三大代表品种：水培虾、斑节对虾和南美白对虾。这三种虾适应范围广，产量高，是目前我国东海养殖的主要特色品种。其营养丰富，口感鲜美，市场需求量大，经济价值较高，具有良好的市场前景。因此，必须依靠通过对这三种虾的优良品种的选育、饲料配料的组合和筛选及其营养价值的分析等工作进一步提高其质和量。而这些工作的开展必须进行氨基酸的测定。可见，虾体肌肉中氨基酸含量的测定具有十分重要的意义。于是同学们经充分讨论后认为：开展“虾体氨基酸检测”的创新性实验，不但具有重要的实际意义，而且可行性强。不但可加深同学们的专业基础知识，还可拓展同学们知识视野，培养科技创新能力。 2.组织同学学习相关背景知识， 提高自主学习能力， 加深对基础课程知识的理解 项目小组管理核心下一步则是组织科研小组成员复习《生物化学》、《营养学》、《食品分析与检验》等基础及专业课程，首先是进一步加深同学对虾体中氨基酸的认识。氨基酸是人体必不可少的营养成分之一，而有些氨基酸是不能在人体内自行合成必需要从食物中获取，如异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸，它们称为必需氨基酸[1]。因此虾体中氨基酸的检测分析主要就是针对这些必需氨基酸。必需氨基酸的含量高，虾的营养价值就大，商业价值就高。而养殖对虾虾体中氨基酸含量的传统检测方法存在费用高、样品用量大、检测方法费时繁琐等问题，不适于养殖生产控制特别是虾体氨基酸含量的快速分析。结合《现代仪器分析》课程中的知识，同学们提出用最简单的紫外-可见光谱法结合人工神经网络用于三种对虾主要氨基酸（必需氨基酸和鲜味氨基酸）的不经分离定量测定。光谱数据在BP人工神经网络实现对虾肌肉中氨基酸定量分析的基础上[2], 进一步试验采用较新的具有较强自适应能力和较好预测效果的极限学习机（Extreme Learning Machine,ELM）神经网络模型完成定量分析和预测，尝试为对虾虾肉中氨基酸多组分分析提供一种不需贵重仪器的简易新方法。 3.组织同学自主检索查阅文献，学习人工神经网络方法，拓展知识视野 方向任务明确以后，项目小组管理核心则组织小组同学自主检索相关文献，自主学习相关知识，开拓知识视野，重点组织小组同学学习人工神经网络方法。经过项目小组全体成员的多次学习与探讨，大家都清楚的知道了人工神经网络现在已经是解决化学问题的一种重要的化学计量学方法。是模拟人脑神经元的工作原理来建立模型进行分类与预测的一种化学计量学手段[3]。目前，人工湖神经网络应用于氨基酸混合液测定中主要是误差反向传播 ( Back propagation,BP)人工神通网络（BP是由输入层, 输出层以及若干隐含层节点间互连而成的一种多层网络）。但它存在一些无法克服的缺点，如：训练速度慢；训练过程可能不稳定；容易陷入局部极小点，无法达到全局最小；而且可见-紫外光谱所含的波长数据点多，具有多重共线性，会造成建模时间长等问题。经过小组学习探讨和老师的指导，大家提出针对海产品对虾氨基酸溶液光谱测定中波长数据