纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺探究.docVIP

纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺探究摘要：目的以番茄不溶性膳食纤维为原料，用酶解法提取可溶性膳食纤维（SDF）。方法经正交试验优化提取工艺，并在优化条件下循环提取。结果制备SDF的最佳工艺条件为：酶用量10 %，酶解时间6 h，酶解温度60 ℃，pH 4.0；以最佳条件连续反应，产率可达31.1 %。结论确定了酶提取SDF的最佳工艺；证实循环工艺可以提高提取效率。 关键词：纤维素酶；膳食纤维；番茄；改性 中图分类号：TS201.1文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)07-0032-03 Technology Study on Water-soluble Dietary Fiber Extracted by Cellulase LIU Shao-peng, CHEN Wen, MU Chun-hai (Key Laboratory of Xinjiang Phytomedicine Resources, Shihezi 832002, China) Abstract：Objective To extract the water-soluble dietary fiber (SDF) from tomato insoluble dietary fiber (IDF) by cellulase. Methods The optimal technology was obtained by orthogonal test, then, the circulating extraction was arranged under the optimal condition. Results The optimum condition of SDF extraction was as follows: 10 % cellulose for 6 h at 55℃ with pH 4.0. Under the optimal condition, the circulating extraction was performed with a higher yield of 31.1%. Conclusion The optimal extraction technology can be obtained and the circulating extraction can be used to increase the extraction rate of SDF. Key words：cellulase; dietary fiber; tomato; modification 近年膳食纤维（dietary fiber，DF）在人体健康中的作用引起了广泛关注，被誉为“第七营养素”，其生理功能已经研究证实[1-3]。膳食纤维分为可溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。SDF能降低血脂含量、延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，刺激胰岛产生胰岛素，从而预防糖尿病的发生[4]。但天然来源的膳食纤维中SDF含量很低。通过改性手段可以使一部分IDF溶解成为SDF，从而提高SDF产量。 在诸多膳食纤维改性方法中，以化学法、纤维素酶催化法和物理挤压膨化增溶法常见。（1）物理挤压膨化法改性在水中将膳食纤维升温，膨化后强行使其通过某一固定孔径，造成键断裂，达到增加溶解度的目的。其产品颜色与提取所得的SDF接近，适合进一步加工；（2）化学法改性加入强酸或强碱，在超过50 ℃的温度下反应，使部分纤维素糖苷键断裂，增大溶解度。此法对环境影响很大，且制备的SDF颜色较深，不适合食品、药品工业进一步加工；（3）纤维素酶改性其原理与化学法相近，但产品颜色较浅，杂质较少，造价低廉。本文主要讨论纤维素酶法制取SDF的工艺，并进一步优化。 1材料和仪器 1.1试验材料 番茄纤维（新疆中基公司）；纤维素酶（北京奥博星公司）；95 %乙醇（上海振兴化工一厂）。 1.2实验仪器 8002型水浴锅；JB90-D型强力电动搅拌机；LXJ-II离心沉淀机；ZFA型旋转蒸发仪；ZK-82A型真空干燥箱；SHZ-3型循环水真空泵。 2实验方法 2.1SDF含量测定 采用酶-重量法（AOAC法，即Association of Analytical Communities法）[5]。 2.2工艺实验 提取[6]：取5.00 g粗纤维，加250 mL水，置于60 ℃水浴30 min后，以3 500 r/min离心10 min，收集上清液，乙醇沉淀，浓缩，干燥得SDF，未溶解部分待用。 酶解：取提取后剩余的未溶解部分（即IDF）加200 mL水，加入一定量纤维素酶