药食同源――调味品(六).docVIP

药食同源――调味品(六)【苦瓜】 苦瓜来源于葫芦科植物苦瓜的果实。全国各地均有栽培。食用一般多用嫩瓜。 苦瓜原产于印度尼西亚东部，大约在明代永乐年间通过三保太监郑和七下西洋带回，曾跟随郑和四下西洋的费信在其船队中担任同事教谕，他是一个非常有心的人，船队每到一地，除公务外，他十分注意收集各种资料，最后费信在正统年间写成《星槎胜览》。所著《星槎胜览》对苦瓜就有这样的记述：“苏门答刺国一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之时，其臭如烂蒜；剖开如囊，味如酥油，香甜可口。”。算起来苦瓜在我国栽培、食用已有６００多年的历史了。因为苦瓜的外皮长有许多瘤状突起，所以也称为“锦葡萄”、“癞瓜”、“癞葡萄”。 苦瓜性寒，味苦。具有除邪热，解劳乏，清心明目的功效。中医临床用来治疗热病烦渴，中暑，痢疾，目赤肿痛，臃肿丹毒，恶疮等证。苦瓜主要含有苦瓜苷，苦瓜素，类蛋白活性物质，类胰岛素活性物质，多种氨基酸，维生素Ｃ，纤维素等。现代药理实验表明苦瓜有明显的减肥作用，美国科学家从苦瓜中提取了一种极具生物活性的物质――“高能清脂素”（即苦瓜素），这种物质还被称为“脂肪杀手”。苦瓜素有很好的降脂作用，它可使摄取的脂肪和多糖减少４０～６０％。在苦瓜中的类胰岛素的物质具有明显的降低血糖的作用，对糖尿病有一定疗效。因此，苦瓜也是糖尿病患者的理想疗效食品。苦瓜所含的蛋白质有明显的生物活性，能提高机体的免疫功能，并使机体的免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。 苦瓜的药用量为６～１５克。苦瓜熟食性温，生食性寒。因此，脾胃虚寒者最好不要生吃。 尽管苦瓜味虽苦，但它却是一种“君子菜”。这是因为苦瓜与其他食品一起烹饪时，其苦味不会混入别的食物中。苦瓜是一种十分有趣的食物，它在幼嫩时味的确很苦，但老熟的苦瓜苦味浅淡，反而甜。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜苷，这是因为原先在幼嫩苦瓜中的苦味成分――苦瓜苷在果实成熟后被分解了，苦味也就随之消失了。剖开成熟的苦瓜（外表呈金黄色），可以看到在种子周围有大量的鲜红色的胶状物，食之甜美可口。笔者儿时就曾吃过，味道确实不错，就是吃过后在嘴巴周围粘有苦瓜的那些红色胶状物，看起来有点血腥味，好似“血盆大口”。 苦瓜一身都可入药，根有清热解毒的功效，可以治疗痢疾，便血，疔疮肿毒，风火牙痛。苦瓜藤的作用基本同根的作用一样。苦瓜叶可以治疗胃痛，痢疾，疔疮肿毒。苦瓜花也可以治疗胃气痛，急性痢疾。苦瓜子有益气壮阳的作用。 【丝瓜】 丝瓜来源于葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。食用多为嫩瓜。 丝瓜原产于南洋一带，约在明代开始引种到我国。明代医药学家李时珍在所著《本草纲目》中对丝瓜就有记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，近南北皆有之，以为常蔬。．．．．．．嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬．．．．．．其花苞及嫩叶卷须，皆可食也”。 丝瓜性平，味甘，无毒。具有清热解毒，凉血，化痰的功效。中医临床用来治疗热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，疔疮肿痛，崩带血淋，乳汁不通等证。丝瓜含有蛋白质，脂肪，糖类，皂苷，维生素Ｂ、Ｃ，瓜氨酸，钙，磷，铁以及粘液等。现代药理实验表明丝瓜含有一种叫干扰素诱生剂的活性成分，可以刺激人体产生干扰素，而产生抗病毒、抗过敏的作用。长期食用或用丝瓜液搽洗面部，还可使皮肤变得光滑细腻，对除皱、消除痤疮及色素沉着有特殊作用。女性月经不调，经量异常，经期身体不适，则可在平日从饮食方面多食用丝瓜，对调整身体有益。 丝瓜是一种种植十分方便的蔬果，嫩丝瓜素炒，入汤皆可。丝瓜除了在鲜嫩时可以食用外，老熟的丝瓜也十分有用，丝瓜老熟后内部会纤维化，这就是一可药用，二可洗碗洗浴的丝瓜络。 丝瓜其地上与地下部分都可药用。丝瓜根有活血，通络，消肿的功效，可以治疗乳房肿痛，腰背胀痛等；丝瓜藤有舒筋，活血，健脾，杀虫的功效，可以治疗腰膝四肢麻木，月经不调，水肿等；丝瓜叶有利水，除热的功效，可以治疗痈疽，疔疮，疮癣，蛇咬，汤火伤等；丝瓜花有清热解毒的功效，可以治疗肺热咳嗽，咽痛，鼻窦炎，疔疮，痔疮等；丝瓜络有通经活络，清热化痰的功效，可以治疗胸胁疼痛腹痛，腰痛，睾丸肿痛，妇女经闭，乳汁不通痈肿，痔漏等；丝瓜子有利水，除热的功效，可以治疗肢面浮肿，石淋，肠风，痔漏等。另外，丝瓜皮还可以治疗金疮，疔疮，座板疮。 【南瓜】 南瓜来源于葫芦科植物南瓜的果实。全国各地均有栽培。南瓜在有的地方也叫“番南瓜”、“倭瓜”、“北瓜”、“金瓜”等。 南瓜原产于亚洲南部，另有一说南瓜原产非洲及南美洲，但至少在元代我国已经引种，按明代医药学家李时珍说：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣”。南瓜也是一种适应力十分强的植物，房前屋后，地角田边都可生长。南瓜的产量也很高，一颗瓜秧结瓜多达数十个。 南瓜性温，味甘。具有