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香椿植物资源综合利用探究进展[摘 要] 香椿是我国特有的树种，分布广泛，品种多样，其嫩芽、叶、种子和木材都有着巨大的开发利用价值，因此开展香椿品种，种源、生理生化、栽培技术和食用价值等方面的研究具有重要的意义。本文通过对前人的研究成果进行分类总结，综述了我国香椿植物资源综合利用的研究进展。 [关键词] 香椿；品种；生理生化；营养成分 香椿（Toona sinensis（A.Juss）Roem）属楝科香椿属，别名为椿芽、椿菜树、椿阳树、椿花、虎目树等。香椿浑身是宝，其嫩芽、叶、种子、木材都具有重要的开发利用价值。作为多年生的落叶乔木，香椿树干通直，可作为重要的用材树种；香椿的嫩芽不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值，可做各种美味菜肴，因此香椿被称为“树上蔬菜”。我国的香椿资源丰富，近年来，我国学者对香椿品种和种源、生理生化、栽培技术、食用价值等方面研究都取得了一定的成就，笔者试图就我国香椿的研究进展做一综述，为香椿今后的进一步开发利用提供参考。 一、香椿品种和种源的研究 香椿在我国分布极广，东起辽宁，西至甘肃，南至广东、广西、云南，北至内蒙古南部，广泛分布于我国华北至华南和西南各省。由于生态环境多样，使其群体变异复杂、品种多样。孙鸿有、王鹏飞等人在对香椿地理变异与种源选择的研究中发现：香椿种源的地理变异基本上是与纬度相平行的南北倾斜的连续变异型式。在实验地区，参试的27个种源以浙江丽水，湖南昭阳、永顺、加禾、桃江，福建建阳种源生长最好，安徽太和、无为，湖北红安，陕西勉县等种源生长最差[1]。刘正周、沈元勤等人搜集了南方4个优良种源及陕西优良种源和河南省四个优良种源，在南阳进行种源实验。结果表明：不同种源的高、径、材积生长均有很大的差异，以湖南花垣县种源表现最好，河南泌阳县种源次之，河南卢氏县种源再次之[2]。涂炳坤等人采用聚丙烯酞胺凝胶电泳法，对12个香椿品种进行过氧化物酶同工酶分析，并利用主成分分析和聚类分析，探讨了各品种间的亲缘关系，为香椿的品种分类提供了一定的依据[3]。依据国内研究结果认为我国香椿的主要品种有：红香椿、褐香椿、红叶椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿、青油椿、苔椿。安徽太和香椿、山东西牟香椿和河南焦作红香椿均为我国的优良品种，其中太和香椿是我国优良的经济树种，其椿芽光泽鲜艳，质佳味美，因而久负盛名，成为著名的名、特、优产品。徐彪等人对太和香椿进行了调查，鉴定为9个品种，分别包括：黑油椿、红油椿、水椿、青油椿、黄罗伞、米尔红、柴狗子、红毛椿、青毛椿[4]。 二、香椿的生理生化研究 休眠是种子为避免逆境伤害而形成的一种适应性生理机制。种子的休眠有机械休眠、胚休眠、激素休眠、物理休眠等多种方式，而胚未发育成熟是一种比较难以克服的内部休眠[5]。涂炳坤等以6BA、GA3、（NH2）2CS、ZnSO4和KNO3等5种化学药剂为自变量，初步探索了这些化学药剂对于香椿休眠解除的影响[6]。胡选萍则通过研究证明，温度与香椿种子的休眠解除有着密切的关系，以35℃时种子萌发率和发芽速率为最高，温度过高或过低都不利于香椿种子休眠的破除[7]。马国庆等人对香椿种子发芽特性进行了初步研究，结果表明：高浓度的GA3（750μl/L）处理对种子萌发明显起抑制作用，低浓度处理则可加快发芽速度、缩短发芽时间，使发芽整齐，其中以30μl/L的GA3处理效果最好 [8]。同时贮藏条件对香椿种子活力有着重要的影响，随贮藏时间延长，香椿种子的发芽率、发芽力呈下降趋势，在常温下贮藏一年的种子，呼吸强度低、游离脂肪酸含量高、脱氢酶活性下降、发芽力完全丧失。因此，引起种子迅速衰老的主要因素是温度，而低温贮藏可延长香椿种子的寿命[9]。对香椿种子发芽过程生理生化变化的研究，可揭示种子迅速衰败的原因，从而寻找合理的解决办法，这对香椿的生产实践有着重要的参考意义。 利用香椿种子培育芽菜有生产周期短、易于管理和单位面积产量高等优点，因此它被广泛运用到香椿芽的生产实践中。陈铁山等人对香椿种子培育芽菜有效积温进行了研究，实验结果表明，香椿种子萌发的生物学零度指标为 9.8℃，有效积温 46.1℃，胚轴伸长生长和子叶伸展的有效积温为98.5℃[10]。该研究结果将指导香椿种子培育芽菜在实际生产中的温度控制，增加其单位面积产量，提高经济效益。 香椿嫩叶营养丰富，富含多种人体必需的营养物质，如氨基酸、蛋白质和可溶性糖等。不同时期不同种源的香椿芽的营养成分含量均不相同。王鹏程等人对来源于湖北省郧县、郧西、湖北省种子公司，山东、和广西等5个不同栽培地种源的香椿营养成分变化进行了研究，结果表明：被测试的5个香椿种源中，郧西种源椿芽氨基酸含量最高，郧县种源含量最低，两个种源氨基酸含量最高值在4月5日；广西种源椿芽蛋白质含量最高