具吸引力的清洁标签糖衣。.PDFVIP

具吸引力的清洁标签糖衣。 纯天然、不含添加剂、不含防腐剂、有机…，所有这些适当的热门词汇都会吸引现 今消费者的关注。过去十年里，在推出清洁标签产品方面存在这样一个明显趋势： 全球所有地区对于清洁标签的巨大市场需求丝毫没有减弱的迹象。具体到糖果而 言，某些添加剂的使用面临巨大的压力，而钛白粉（二氧化钛）就是其中之一。 多种糖衣（口香糖、硬糖、甘草糖或巧克力豆）都使用BENEO稻米淀粉，以获得较 高的白度。作为具有清洁标签的美白剂，BENEO稻米淀粉成为钛白粉的健康而完美 的替代品。由于颗粒非常细小，我们的稻米淀粉也可在涂抹的过程中使糖果中心的 粗糙表面更加顺滑。 • 糖衣中常用的着色 • 成分表：食品添加剂，作为 剂（增白剂） 着色剂（(INS 171)（ 的声明 使用钛白粉的 • 具有高亮度和高折 但是 • 吸入钛白粉粉尘已被国际癌 糖果所面临的 挑战： 射率的白色色素 症研究机构（(IARC)（ 纳入可 能对人类致癌的类别 • 低剂量水平（(0.5-1%) ( 危害工人的健康) • 非常细小的颗粒（2-8微米）（= 顺滑效果） • 平滑的颗粒表面 BENEO 提供 • 良好的附着力 Remy B7 （天 • 难以察觉的口感 然稻米淀粉） • 均匀的颜色分布 作为清洁标签 • 天然白度（= 增白效果） 解决方案： • 声明为“（稻米）淀粉”（= 清洁标签） 经测试及批准：用于包衣解决方案的食品配方。 在该测试中，用糖衣包覆甘草糖的中心，并在糖衣配方中用天然稻米淀 粉Remy B7代替钛白粉。 成分 (%) 参考值 测试值 测试程序: 蔗糖 60.0 60.0 • 将水加热至70°C（(158°F)（并在糖溶化的过程中 阿拉伯胶（ (50% DS)（ 1.0 1.0 不断搅拌 钛白粉（二氧化钛） 1.0 - • 加入阿拉伯胶溶液并继续搅拌 Remy B7 - 5.0-10.0 • 当溶液温度达到60°C 时，加入Remy B7 水 最高100 最高 100 • 使用高剪切设备正确溶解Remy B7 • 涂抹糖衣混合物 • （喷粉 = 糖粉） 测试结果: 如下图所示， Remy B7可有效改善糖衣的顺滑度和白度。可调整配方中的比率，来获得所需 的糖衣质量。 图1：带糖衣的糖果（糖衣中Remy B7的比例分别为10.0%、5.0%和0.5% 的解决方案） 10% Remy B7 的糖衣解决方案 5% Re