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学校食堂原料采购索证制度 食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽、并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。 制度执行责任人：张万波 面食制作管理制度 1、 进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净，面板使用后不得有残留物； 3、 直接入口的食品容器、用具必须专用； 4、 墙壁、地面应保持清洁； 5、 污物桶必须加盖； 6、 个人物品不得带入面食间。 制度执行责任人：张万波 餐具、用餐清洗消毒制度 1、 使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净； 2、 确认餐具已冼净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、 将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4、 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5、 厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须是餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 6、 厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗涮槽内洗涮，然后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 7、 未经清洗消毒的容器用具不得使用。 制度执行责任人：张万波 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量），划清分工、包干负责制度，并定期检查； 2、 餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、 餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、 餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、 餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 7、 餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。 制度执行责任人：张万波 学校食堂卫生检查制度 1、 建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、 主管领导定期检查（每周三下午）； 3、 食堂负责人自查（每天上午）； 4、 卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、 按标准严要求，不留死角； 6、 查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 制度执行责任人：张万波 配餐卫生管理制度 1、 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证及卫生知识培训证上岗； 2、 每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒； 4、 操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒； 5、 杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、 出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手； 7、 操作完毕后关闭食品出售窗。 制度执行责任人：张万波 学校防投毒措施 1、 加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、 严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、 原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 4、 厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门； 5、 定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识； 6、 各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 制度执行责任人：张万波 学校从事食品生产经营人员 健康检查制度 1、 从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2、 从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3、 本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位； 4、 本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 制度执行责任人：张万波 从业人员卫生知识培训制度 1、 学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律法规学