“长缨”坚持创新出美味.pdfVIP

¨长缨坚持创 出美味 本刊记者 左东黎 文／图 北京长缨食府位于北京海淀区八达岭高速小营环岛西侧．与上地科技开发 区、颐和园、圆明园相毗邻，交通便利。食府集粤菜、淮扬菜、川菜、鲁菜、 湘菜为一体，是军内外宾客住宿．餐饮及举办各类会议．中式分餐、宴会活动 的理想场所和大型庆典活动的理想场所。 澳芒拌法式肥鹅肝 (■青怀恻作) 原料：澳洲芒果、橄榄油、 西生菜、法式鹅肝。 恻法：将鹅肝加日本清酒、 本味淋腌制6小时后． 入蒸柜半小时．切片 加芒果， 装盘即可。 特点：口感鲜香．营养丰富。 孔雀灵芝(冯西恻作) 原料：虾仁、香菇、枸杞、 油菜心。 调料：精盐3克．味精3克。 恻法：虾仁、香菇、油菜心 飞水 ．净锅加少许 油．油热放入原料． 迅速翻炒，加精盐、 味精调好味出锅，拼 摆成孔雀形即成。 特点：颜色靓丽，口感清香 爽淡。 ， 1 8 栏目编辑：左东 四时鲜蔬酿竹荪(-青怀恻作) 曩料：太空椒、紫芦笋、苦菊、上等竹荪。 露法：将原料依要求改刀成型，入味后，酿 入竹荪装盘即成。 寺点：绿色天然，营养均衡。 瓜脯甜豆仁(-青怀恻作) 原料：金瓜、鲜甜豆。 恻法：将金瓜依要求改刀，鲜甜豆沸水汆至熟，加味，装 盘成形。 特点：简洁明快，13感清爽。 天蓬六珍 (高伟恻作) 曩料：猪心 猪肝 猪肚、猪耳朵、猪肠、猪13条。 舅法：将原料洗净后入自制卤锅内，约2小时后，出锅熏制而成。 将熏制后的成品依次改刀，整齐码入盘中即可。 恃点：地方名吃，风味独特。 朝天椒酱配手扎番肉卷(-青怀恻作) 原料：带皮狗肉 鲜朝天椒、香菜 自制酱汁。 恻法：狗肉加香料，以白卤汁浸熟，去骨，手扎成卷，冷