第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表.docVIP

2013年宝利来国际大酒店第二届届技能大赛 西餐部西式摆位评分表 选手号： 姓名： 项 目 要求 分值 得分 选手展示（10分） 仪容仪表 自我介绍 头发、面部、手部、首饰、工服、工鞋、袜子、铭牌、眼神、笑容（每项不合格扣0.5分） 10 表达流利，自信大方，整体印象。 操作部分（90分） 铺餐台布 摆餐椅 1、台布、台心布，依次摆出中心位置铺好。 15 2、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。 3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。 摆台 餐具的握法 1、台花、胡椒粉盐盅、台号牙签、糖盅、烟灰盅从高至低依次摆放成一直线，每件物品之间的距离为2CM; 10 2、餐具握法：母指与食指挟拿餐具的三分之一处。 餐具的摆位 (汤、沙律、主食、甜品位） 1、面包碟于左边离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡； 25 2、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM； 3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM； 4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM； 5、沙律刀摆放于餐位右边（在汤更的左边位置），与台面相距0.5CM； 6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM； 7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左； 甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右； 8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM。 玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白酒杯） 酒桶摆放 1、水杯摆放于牛扒刀的刀尖前方，相距0.5CM； 15 2、红酒杯摆放于水杯斜后方位置； 3、白酒杯摆放于红酒杯斜后方位置； 4、3只玻璃杯成一斜直线,每只玻璃杯之间的距离为0.5CM； 5、西餐位之间对角同类杯要成为一直线； 6、摆放于餐位正前方，酒瓶口对台花方向； 整体配色评分 1、台花选择搭配美观 2、礼貌语言致谢（摆位完毕） 3、备餐台物品摆放整齐 5 4、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。 10 5、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒 10 摆位时间 全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。 实际得分 评委： 算分员：