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岗位说明书 食堂班长岗 岗位编号 所在部门 总务科 岗位定员 1人 直接上级 总务科副科长 岗位工资 直接下级 炊事员、接待员 分析人 所辖人员 14人 分析日期 本职： 负责食堂内部管理及员工食堂和客户餐厅的服务、接待工作、记账工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述： 负责检查食堂各分管的卫生区及劳保穿戴工作 工作时间百分比：5 % 工作 任务 对灶房、餐厅、雅座餐具消毒及环境卫生检查工作 频次：1次/日 用时：0.5小时 对每次大检查的情况进行打分和综合评定 频次：1次/周 用时：0.5小时 职 责 二 职责表述： 负责对所采购的原材料质量、价格、入库工作 工作时间百分比：5 % 工作 任务 严格保证对采购的原材料的数量进行复称、对缺称和质量差的物品提出整改意见。 频次：1次/日 用时：0.2小时 进行入库手续，库内物资严禁外借。 频次：1次/日 用时：0.3小时 职 责 三 职责表述： 负责对厨师所需的原料出库工作 工作时间百分比：3 % 工作 任务 协助厨师所需的原料进行出库手续 频次：1次/日 用时：0.2小时 职 责 四 职责表述： 负责对当日饭菜的成本核算工作 工作时间百分比：3 % 工作 任务 负责对厨师当日所算的成本核算，进行价格分析、定价 频次：1次/ 日 用时：0.2小时 职 责 五 职责表述： 负责原料的粗加工、食品种类工作 工作时间百分比：50% 工作 任务 负责监督检查厨师对原料的加工质量，及面食的花色品种方面，做到物尽其用，避免浪费。 频次：3次/ 日 用时：1.7小时 职 责 六 职责表述： 负责对员工和客户就餐工作 工作时间百分比：20 % 工作 任务 负责提供员工的一日三餐、客户用餐及来客接待工作 频次：3次/日 用时：0.5小时 职 责 七 职责表述： 负责就餐人员的饮食健康工作 工作时间百分比：2 % 工作 任务 熟悉和掌握《食品卫生法》的有关政策规定，并做到及时消毒,杜绝食物中毒. 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 八 职责表述： 负责仓库和雅座的物品及原材料管理工作 工作时间百分比：2 % 工作 任务 认真执行仓库管理制度，物资摆放分门别类，明码标价，保持仓库整洁，无蝇无鼠无积水，无安全隐患，并对明天所需采购的物品于每天下班前列好表格（品名、数量、质量）报科长。 频次：1次/日 用时：0.17分 职 责 九 职责表述： 负责每天采购报帐工作 工作时间百分比：7 % 工作 任务 每天根据采购单制作报帐单，核对无误交科长审批后，到生活会计处报销。 频次：1次/日 用时：0.7小时 每月25日协助生活会计清点库存，根据采购单、出库单、盘点表对大小灶的经营情况进行核算，找出盈亏原因，并出书面报告。 频次：1次/月 用时：8小时 职责 十 职责表述：完成上级交办的其他工作 工作时间百分比： 3% 权力： 对食堂各卫生区及劳保穿戴有检查权。 对食堂采购的原材料质量、数量有检查权。 对厨师所需物资有控制权。 对当日的成本核算有审核权. 对厨师的加工制作有检查权. 对就餐者的一日三餐的供应情况有监督、检查权. 对《食品卫生法》的执行情况有检查权。 对食堂仓库物资者有维护权。 对食堂每月盈亏情况有检查权。 考核指标： 卫生合格率为100%，餐具消毒100%。 质量合格率为100%。 手续完备，出入库数量准确率为100%。 大灶盈亏允许2%，小灶利润为20%。 原材料的利用率为90%以上。 就餐人员满意率为98%，就餐时间准确。 全年食物中毒为零。 物品摆放井然有序，无积水、无鼠患，损失为零。 报帐单的制作准确率为100%。 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 初中 专业 无特别要求 工作经验 2年 能力要求 协调能力、应变能力、操作能力 个性特征 责任心、稳重 生理特征 无特别要求 所需培训 无 工作特点： 工作场所 食堂 工作方式 站、坐、走动 工作时间特征 经常需要下班延时 工作环境 热、湿、有油烟 体力精力消耗 工作压力大 劳动保护 无特别要求 使用工具/设备 所需记录文档 台帐 备注：