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031人丁兴旺糖家族 　 人丁兴旺的糖家族 　　毋庸讳言，我们大多数人生来就嗜糖。单在美国，精制糖的消费（包括加工食品中的糖）每人每年超过６５磅（每天约２０茶匙）。糖对人的诱惑之大，有时即便是纤维素运用方面的专家也难以抵挡。 　　嗜糖带给人们的不仅仅是享受，还要你为之付出高昂的代价。且不说可能患牙疾、看牙医、付账单，单就营养的恢复就是个问题。人们称糖尤其是精制糖是“空卡路里”的来源，就是因为糖虽提供热量却全无营养价值:不含维生素、矿物质、纤维素及任何有益的植物营养素。另外,糖的代谢必须凭借维生素B,从而令我们肌体内的维生素Ｂ消耗殆尽。由此，嗜糖之弊可见一斑。那么人们是否会因此而戒糖呢？并非如此简单。 嗜糖之源 　　人们为什么喜欢吃糖呢？难道只是由于口味的缘故？其实不然。专家们认为，还是用大脑中产生的化学变化来解释更为准确：当糖（尤其是单糖）被分解时，大脑特定区域内的神经传递质浓度增加，从而使人心态平和、心境放松、焦虑减轻。 　　嗜糖有时是潜在病症的外在表现，有可能是系统酵母感染所致。通常，结肠中的酵母数量很少，一旦其数目增多——譬如说由于抗菌素疗法——而产生毒素，就会引发一种包括嗜糖在内的综合病症。究其原因，酵母细胞需要糖作为其维持生命所必需的营养物。 嗜糖之忧 　　糖常常被认为是糖尿病、多动症、蛀牙的元凶而备受谴责。然而实际上，只有蛀牙的形成和吃糖有直接的关联。当口腔里的细菌发酵食糖时，会产生腐蚀牙齿釉质的一种酸，而最终危及牙齿结构。适当的口腔卫生和及早补充氟可减少此类情况的发生。 　　目前还没有有说服力的证据表明糖可诱发糖尿病。众所周知，注射胰岛素可有效治疗糖尿病。胰岛素的作用是将食物中的糖及淀粉转化为能量。糖尿病是由病人体内缺乏胰岛素或是对胰岛素的反应能力降低所致。糖尿病人体内各种糖分无法正常代谢而堆积于血液中，产生高血糖症，对血管、神经细胞及肾均造成极度破坏。因此，过量及不适当的摄入糖分可能恶化病情。 　　有说服力的研究表明，糖不会导致注意力不足及失衡，在儿童当中引发多动症；它也不会造成心、脑血管疾病、过度紧张或癌症。吃糖和当今这些人类最可怖的生命杀手之间不存在本质的、必然的联系。 　　吃糖会使人发胖吗？我们只能说嗜糖导致过量食用糖类食品，从而扩大了体重增加的可能性。无论如何，糖只是提供了过量热量，却无多大营养益处。 　　人们无法戒糖，又不想承担嗜糖的后果，那么研制和开发比糖甜许多倍、又很少或基本上无糖的代用品，就成为摆在科研人员及生产商面前的一大课题。糖的代用品（即甜味剂）的出现解决了这一难题。那么评判其性能优劣的标准是什么呢？其一，是否会产生热量；其二，是否会造成蛀牙；其三，是否会诱发多血糖症。 甜味剂先驱 　　用途最为广泛的早期糖的代用品——糖精，甜度相当于糖的３００倍。它既无热量又不造成蛀牙，且不产生多血糖反应 。迄今，已有１００多个国家准许使用糖精。但对其安全性能的争议仍无休无止。单在美国，其命运就可谓一波三折。１９７７年，美国食品药品管理局就明令禁止使用糖精，依据是糖精可能和实验用鼠的癌变有关。虽然这一禁令最终得以废止，但美国所有含糖精的产品必须标示如下警告：“食用本产品可能对您的健康有害，因本产品含有糖精，而动物实验显示糖精有致癌的危险。”尽管这种怀疑并没有得到确实的证明：习惯食用糖精的人，患膀胱癌的比率不见得较高；而膀胱癌患者食用糖精的量也不一定较多。 　　另一种早期甜味剂是阿斯巴甜（Aspartame）——天冬氨酸和苯丙氨酸的化合物，甜度是糖的１５０～２００倍。虽然在１００多个国家获准使用，但全球８０％的消费量在美国。目前，在大约６０００种产品中可找到阿斯巴甜，包括药品及个人保健品。大多数形式的阿斯巴甜具有热稳定性，使其成为烤制食品中的有效添加剂。 　　从技术上讲，每克阿斯巴甜可提供４卡热量。但由于其用量极少即可有效达到甜度，因而实际的热量简直可以忽略不记。口腔细菌不代谢阿斯巴甜，因此它不会导致蛀牙。同时它也不产生多血糖反应。 　　虽然研究表明阿斯巴甜是安全可靠的，但仍受到非议 。就阿斯巴甜对身体的负面影响的争论——包括从大脑瘤到自动免疫系统疾病，如今充斥网络。有人声称对其有过敏反应 ，有时严重到呼吸困难。但大多数检验研究还没发现有人会对阿斯巴甜有过敏反应。 新一代甜味剂 　　阿色磺胺钾（Acesulfame K）比糖甜２００倍，已作为桌面甜料广泛应用于诸如饮料、布丁、烤制食品、糖果、酒、酸奶及