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酒店中餐服务 学习情境2-7-B 甜汤服务 学习目标 熟练掌握本酒店所能提供的甜汤名称、制作方法、食用方法等。 掌握中餐厅甜汤服务基本要求与技能； 根据客人所点甜汤进行简要介绍及选择适当的餐具。 操作方法与说明： （1）客人吃完正餐后，服务员须主动推销餐后甜 汤； 图2-7-B-1 步骤1：点甜汤 操作方法与说明： （2）在客人确定所点甜汤后，应马上填写订单， 写清自己的姓名、就餐的人数、台号、日期及送 单时间； （3）将甜汤订单分送给收银员、厨房及传菜员。 服务标准： （1）推销语言艺术，甜汤介绍得当； （2）订单填写准确无误； （3）订单传递迅速。 步骤1：点甜汤 操作方法与说明： （1）点单后，服务员询问是否可以清桌，客人同意 后，立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯； （2）若客人餐桌上有菜汁等，须铺上一块洁净的 口布；若是客人餐桌的玻璃转盘上有菜汁等，则 须清洁干净； 步骤2：准备工作 （3）清理桌面后，准备好所订甜汤的配套餐具。 图2-7-B-2 步骤2：准备工作 服务标准： （1）礼貌询问，操作利落； （2）所定甜品配套餐具需用托盘从客人右侧将餐具摆放在客人餐桌上，坚持按照先宾后主、女士优先的原则摆放。 步骤2：准备工作 操作方法与说明： （1）甜汤送进餐厅后，服务员使用托盘将甜汤从 客人右侧送上，摆在餐桌正中，并向客人报甜汤 的名称； 图2-7-B-3 步骤3：上甜汤 （2）必要时为客人提供甜汤分餐服务，须站立于 客人右侧，并按照先宾后主、女士优先的原则服务。 服务标准： （1）动作娴熟，干净卫生，站位准确，报名清晰； （2）观察敏锐，适时提供恰当服务。 步骤3：上甜汤 操作方法与说明： 待客人吃完甜食、水果后，须马上撤走空餐 具，并送上小毛巾。 服务标准： 动作干净利落， 礼貌致谢。 图2-7-B-4 步骤4：结束服务 学习评价 序号 内容 技能标准 评判结果 优秀 良好 合格 不合格 1 点甜汤 准确介绍及推销甜汤；准确填写甜汤订单并及时传递至相关部门。 2 准备工作 配套餐具准备齐全；上餐具时站位准确，符合卫生要求。 3 上甜汤 符合食品卫生要求；动作干脆利落；准确报甜汤名。 4 结束服务 站位准确；撤换迅速；礼貌致谢。