果酒的生产工艺流程野果植物资源.ppt

第七章 野果植物资源 [形态特征] 落叶灌木或小乔木，高达3~10 m,具粗壮棘刺，幼枝密被褐锈色或银白色而带褐色的鳞片，老枝灰黑色。 单叶互生、近对生或近三叶轮生，线形或线状披针形。 花单性、雌雄异株，雄花先开，花后雄花序轴脱落，雄蕊4，2枚与花萼裂片互生、 2枚与花萼裂片对生； 第七章 野果植物资源 雌花单生于叶腋，具短梗，花小而呈淡黄色，花萼囊状，2齿裂，花柱圆柱形，褐色，伸出花萼外。 果为坚果，为宿存的肉质花萼管听包围，果色因类型而异，多为红色、橘红色或橘黄色。 花期在适宜生长地区为3~4月，果期9~10月。 [分布与生境] 第七章 野果植物资源 沙棘原产于亚洲。 在中国主要分布于河北、河南、陕西、内蒙古、山西、甘肃、宁夏、青海、贵州、西藏、新疆、四川、山东、辽宁、云南等省（自治区）。 适应性极强，耐干旱、盐碱和严寒。抗高温和风沙，在荒山荒滩和瘠薄的河谷都能正常生长，但较喜光，宜于在较肥沃的沙壤土生长。 第七章 野果植物资源 [营养成分] 沙棘果实富含较高的营养成分和药效成分，据分析果实中维生素含量高而且全，其中维生素C、E、A、P等含量丰富。 果实内还含有异鼠李素、黄酮醇等七种黄酮类物质。 沙棘的营养器官还含有较丰富的抗肿瘤的活性物质5-色胺烃。 第七章 野果植物资源 沙棘具有成分全、价值高的特点。 [近缘种] ①肋果沙棘（H. neurocarpa），又名黑刺，为落叶灌木或小乔木，果实多圆柱形，弯曲，密被银白色鳞片；种子圆柱，稍弯曲。主产青海、四川等地。 ②柳叶沙棘（H. salicifolia），小乔木，高达5 m，枝多，刺少，叶较长； 第七章 野果植物资源 花、果均较大，果实多圆形或椭圆形，种皮黑色，具光泽。主产西藏南部，西北地区也有分布。 ③西藏沙棘（H. thibetana），矮小灌木，高仅40~50 cm，多分枝为帚状或少分枝，叶腋常无刺，枝顶呈刺状；叶对生或三叶轮生，果实多呈阔椭圆形；种子椭圆形，种皮黑色。耐旱耐寒，主产西藏、青海的高寒山区，在四川、甘肃也有分布。 第七章 野果植物资源 沙棘原种分为9个亚种，其中我国有5个亚种： ①中国沙棘（H. rhamnoides），主产河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、四川西部等。 ②云南沙棘（ H. rhamnoides ），主产云南西北部，四川宝兴、康定以南和西藏拉萨以东地区。 ③中亚沙棘（ H. rhamnoides ），主产新疆的伊犁、策勒尼勒克、内蒙古西部等。 棱果沙棘H.?goniocarpa?Lian,X.L.Chen?et?K.Su (China) 肋果沙棘?subsp.?Goniocarpa (Sichuan) 江孜沙棘?H.?gyantsensis?(Rousi)Lian (Xizang) 西藏沙棘 H.tibetana?Schlechtend (Xizang) 柳叶沙棘?H.salicifolia?D.?Don (China, Nepal) 中国沙棘?subsp.?Sinensis?Rousi (Shanxi) 云南沙棘?subsp.?yannanensis?Rousi (Yunnan) 中亚沙棘?subsp.?turkestanica?Rousi (China, Kazakstan) 第七章 野果植物资源 ⑤江孜沙棘（ H. rhamnoides ），主产西藏拉萨、江孜、亚东。 [资源开发与保护] 沙棘主要利用果实加工各种饮料和食品，目前国内外的加工制品主要有沙棘果汁、沙棘酒、沙棘果露、沙棘汽水、沙棘晶、沙棘果粉、沙棘冰淇淋、果酱、果脯、罐头、饼干、糕点等。 第七章 野果植物资源 沙棘果实制品，长期食用具有增强体质，消除疲劳，提神醒脑，增进食欲等功效。 以沙棘为主要原料，制成各种丸、片、膏、散等药剂，可治疗和预防多种疾病，增强机体免疫力等。 第七章 野果植物资源 ③装罐：经预处理整理好的果蔬原料应尽快进行装罐，确保装罐量符合要求，保证质量，力求一致；罐内应保留一定的顶隙；保证产品符合卫生。 装罐方法可分为人工装罐与机械装罐。 ④排气：排气是要将罐头顶隙中和食品组织中残留的空气尽量排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。 第七章 野果植物资源 排气的方法主要有热力排气法、真空排气法和蒸汽喷射排气法。 ⑤密封：罐头通过密封（封盖）使罐内食品不再受外界的污染和影响，虽然密封操作时间很短，但它是罐藏工艺中一项关键性操作，直接关系到产品的质量。 封罐应在排气后立即进行，一般通过封罐机进行。 第七章 野果植物资源 ⑥杀菌：杀菌是罐藏工艺中的一道把关的工序，它关系到罐头生产的成败和罐头品质的好坏。 依果蔬原料的性质不同，果蔬罐头杀菌方法可分为常压杀菌和加压杀菌两种。 2.野果制汁 野果制汁保藏是指将野果