饭店管理论试题.doc

密 ? 班 级： _________ 姓 名： 封 _________ 学 号： _________ 线 印 第2004-2005（1）学期 成绩 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 评卷人 试卷总分： 100 分 答卷时间： 110 分钟 试卷类型： A 一、??? 多项选择题（共20分，每一小题1分）（将正确答案的序号填在题前的括号内） （ ）1、饭店的作用是 （1）创造旅游收入 （2）娱乐旅游者身心 （3）创造就业机会 （4）促进消费方式变化 （5）带动其他行业发展 （ ）2、饭店服务产品的主要特征是 （1）无形性 （2）生产和消费的同时性 （3）价值不可储存性 （4）质量的不稳定性 （5）即逝性 （ ）3、饭店的主要设备系统包括 （1）给排水系统 （2）供、配电系统 （3）供热系统 （4）空调、制冷、通风系统 （5）消防系统 （ ）4、客房内部空间主要有 （1）睡眠空间 （2）书写阅读空间 （3）起居空间 （4）储藏空间 （5）盥洗空间 （ ）5、现代管理理论主要有 （1）系统理论 （2）决策理论 （3）双因素理论 （4）权变理论 （5）运筹学 （ ）6、不属于行为科学理论的是 （1）人际关系论 （2）双因素理论 （3）系统理论 (4)管理方格论 （5）期望理论 ??? （ ）7、以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有 （1）独资 （2）合资 （3）特许经营 （4）联号转让 （5）饭店组织 （ ）8、饭店集团的优势主要表现在 （1）经营管理优势 （2）服务质量优势 （3）设备技术优势 （4）财务优势 （5）市场营销优势 （ ）9、饭店组织制度有 （1）总经理负责制 （2）股东代表大会 （3）经济责任制 （4）岗位责任制 （5）员工手册 （ ）10、影响计划编制的因素有 （1）市场状况 （2）经济合同签订情况 （3）饭店综合接待能力 （4）饭店的管理水平 （5）饭店的技术水平 （ ）11、饭店市场细分的依据是 （1）地理因素 （2）消费者心理因素 （3）人口特征 （4）消费行为 （5）饭店资源 （ ）12、饭店宏观环境包括 （1）政治法律环境 （2）经济环境 （3）科技环境 （4）社会文化环境 （5）饭店消费者 （ ）13、饭店产品创新的基本原则是 （1）主题性原则 （2）特色性原则 （3）文化性原则 （4）参与性原则 （5）顾客第一原则 （ ）14、对饭店产品进行分析需了解的情况是 （1）饭店地理区位 （2）饭店类型 （3）设施状况 （4）服务质量 （5）产品价格 （ ）15饭店服务质量的检查方法有 （1）抽查 （2）例行检查 （3）夜查 （4）暗访 （5）专项检查 共（ 6）页 第（ 1 ）页 / 渤海大学教务处教务科 / ? ? 密 ? 班 级： _________ 姓 名： 封 _________ 学 号： _________ 线 （ ）16、PDCA循环法包括的阶段有 （1）组织阶段 （2）计划阶段 （3）实施阶段 （4）检查阶段 （5）处理阶段 （ ）17、人力资源开发的任务是 （1）科学地了解和评价人 （2）积极造就及合理使用人 （3）优化组合各类人力资源 （4）处理好人才流动问题 （5）建立饭店人力资源开发利用体系 （ ）18、员工招聘来源渠道有 （1）人才市场 （2）中介机构 （3）猎头公司 （4）各类旅游院校 （5）社会上招聘 （ ）19、下列属于混合成本的是 （1）电话费用 （2）汽车租赁费 （3）行政报酬 （4）食品饮料成本 （5）折旧费 （ ）20、饭店成本控制的方法有 （1）预算控制法 （2）主要消耗指标控制法 （3）