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食品经营制售项目现场核查示例 （热食类食品制售；热食类食品制售，限（主食制品、熟肉制品、豆制品、糖果制品）） （一） 选址：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污 水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25 米以上（不得缺项） （二） 场所设置和布局： 1. 通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键 部位与环节进行展示. 2. 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操 作中产生交叉污染. 4.设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加 工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。（食品加工经营场所布局 要求）（不得缺项） 食品加工经营场所布局要求 不含库房和专间食品 专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%） 处理区占加工经营场 应为独立隔断的场 加工经营场所使用面积(㎡) 所使用面积的比例原 所 冷食类 裱花蛋糕 生食类 其他专间 则 ≥4 ㎡(如与 6～20 ㎡（含6 ㎡，含20 ㎡） ≥1/4（且食品处理区面 ≥4 ㎡(如与裱花 冷食类共用 / 积不小于6 ㎡） 蛋糕共用专间，则 普通餐 20～150 ㎡（不含20 ㎡，含150 ㎡） 专间，则必 必须≥8 ㎡，且明 须≥8 ㎡，且 饮、从 150～500 ㎡(不含150 ㎡，含500 确分区) 粗(初)加工、烹饪、 ≥1/5 明确分区) 事食品 ㎡) 餐用具清洗消毒 制售活 500～1500 ㎡(不含500 ㎡，含1500 ≥4 ㎡ / ≥1/6 ≥6 ㎡ 动的食 ㎡) 品销售 粗(初)加工、烹饪、 经营者 1500～3000 ㎡(不含1500 ㎡，含3000 ㎡) ≥1/7 ≥10 ㎡ ≥4 ㎡ 餐用具清洗消毒、更