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酒店服务技能竞赛方案 中餐摆台 一、操作内容 摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。 二、操作时间: 15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台， 选手举手示意止）。 三、仪表仪容（15分）： ⒈制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。 ⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。 ⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。 ⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。 四、摆台操作（80分）： ⒈铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分） ⒉摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分） ⒊摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分） ⒋摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分） ⒌摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10分） ⒍摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分， 杯肚之间相距一指。（10分） ⒎摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、 副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6分） ⒏叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真， 美观大方，符合卫生要求。（10分） ⒐摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2分） ⒑拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3分） 11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（18分） 五、餐具摆放要求（5分） ⒈持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。（1分） ⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。（2分） ⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分） ⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。（1分） 六、每超时15秒扣1分。 七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。 西式铺床 一、操作时间：3分钟。 二、仪容仪表（15分）： ⒈制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。 ⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。 ⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。 ⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。 三、铺床操作（85分）： ⒈第一次甩单、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠， 床单要求平整。 ⒉第一次包角（10分）：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。 ⒊第二次甩单、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。 ⒋毛毯定位（12分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。 ⒌第二次包角（10分）：与第一次包角要求相同。 ⒍套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。 ⒎放枕头（5分）：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠， 光边朝向床头柜。 ⒏铺床罩（13分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。 四、有下列情况，扣分标准为： ⒈不跪床，每跪床一次扣2分。 ⒉铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。 ⒊每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。 五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，