贮藏温度对微孔膜包装茶树菇的保鲜效果影响-包装工程.pdfVIP

第38 卷 第9 期 包 装 工 程 2017 年5 月 PACKAGING ENGINEERING ·41 · 贮藏温度对微孔膜包装茶树菇的保鲜效果影响 赵彬 1,2,3 ，黄美娜 1,2,3 ，袁毅 1,3 ，崔爽 3 （1.制造装备机构设计与控制重庆市重点实验室，重庆 400067 ；2.重庆市特色农产品加工储运 工程技术研究中心，重庆 400067 ；3.重庆工商大学，重庆 400067 ） 摘要： 目的 研究贮藏温度对微孔膜包装的茶树菇品质的影响。方法 采用微孔保鲜膜包装茶树菇，并在 4, 6, 9, 14, 20 ℃等5 个温度条件下贮藏，评价其感观质量，并测试茶树菇的质量损失率、硬度、粗蛋白 和顶空气体等指标。结果 在4, 6, 9, 14, 20 ℃条件下，随着时间推移，茶树的新鲜度下降，质量损失率 逐渐增大，硬度逐渐降低，粗蛋白含量也有一定程度减少。在20, 14, 9, 6,