高三生物实战演练复习课件-IB1.3生物实战演练技术在食品加工中的应用-浙教版（浙江专用）.pptVIP

2.请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温下制作果酒的过程回答实践中的问题： (1)开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____________，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供______。 (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的目的是____________。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是____________。 (3)制作果酒的过程开始阶段的化学反应式为___________，这一反应主要在______(结构)中进行。制作果酒的过程后一阶段的化学反应式为____________，这一反应在酵母细胞的______(结构)中进行，其主要意义是____________。 (4)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在的______关系有利于酵母菌的生长繁殖；二是果酒中的______不利于杂菌生长。 (5)若不停地向瓶内通气，则一段时间后形成的是______。其原理为：____________________。 【解析】用罐头瓶制作果酒是利用酵母菌厌氧呼吸产生酒精制成；发酵瓶装入葡萄汁后留出大约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行需氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；每隔12小时左右将