低温蒸鲈鱼配黑松露汁-Toshiba.PDF

低溫蒸鱸魚配黑松露汁 材料： 鱸魚魚柳 1 件大約200 克 黑松露醬/碎1 湯匙 清雞湯100 克 淡忌廉100 克 配菜： 青豆角、紅蘿蔔隨意 做法： 1. 鱸魚洗淨抺乾，以橄欖油塗抺全件魚柳。 2. 放入東芝水波爐，按2 下STEAM 選擇PROPER TEMP STEAM 功能，80 度，蒸 15 分鐘。 東芝ER-LD430HK 配有PROPER TEMP STEAM 定溫蒸氣功能，可以調35℃-95 ℃，以便按食材的特性選擇不同溫度去蒸煮，不單能避免過熟的情況出現， 更可以因低溫蒸煮而得以保留更多營養。以較低的溫度蒸煮魚類，使魚肉的 纖維不易收縮，能夠烹調出嫩滑多汁的肉質 。東芝水波爐ER-LD430 的定溫 蒸功能不涉及微波，純以蒸氣烹調，像傳統的文火蒸煮一樣，蒸煮出來的食 物肉質細膩，就算食物冷卻後都不會變得乾硬，影響質感。 3. 配菜洗淨放入碗中，放入清雞湯包裹保鮮紙，其中留兩處空位，不要完全黏 合。 4. 放入東芝水波爐爐腔中央，按1 下MICROWAVE ，以600W 加熱3 分鐘。 5. 加熱後取出配菜，放在一旁備用。把淡忌廉加入熱雞湯中拂勻 ，加入2 湯匙 麵粉（All propose flour ），攪勻後放入東芝水波爐，按1 下MICROWAVE ，以 600W 加熱1 分鐘。然後拿出攪拌一下，若夠濃稠就可以加鹽和黑胡椒調味。 否則可以一邊觀察情況一邊加熱以達到理想的濃稠程度 。 6. 在碟上放上配菜再放上魚柳，灑上黑松露，並淋上醬汁。完成﹗