第02章 脂质化学.ppt

（2）化学性质 比较： 本章要点 1、脂肪的本质及生物学功能 2、脂肪酸的简写方法 3、脂肪的化学性质:皂化值、碘值、酸值、乙酰值 4、常见磷脂的结构特点 5、类固醇的基本单位 脂 酸 饱和脂酸: 软脂酸、硬脂酸 不饱和脂酸: 油酸、亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸 胆碱（Choline） 胆碱具有碱性、醇性。 （2）防止脂肪肝。 胆碱的生物功能 （3）生物体内的甲基供体。 （1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。 ② 磷脂酰乙醇胺：（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin） X: 乙醇胺 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）： 也称脑磷脂（cephalin） X: 丝氨酸 卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸 乙醇胺 胆碱 ③ 磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol）： 也称肌醇磷脂（inositolphosphatide） X: 肌醇 肌-肌醇（myo-inositol） (IP3 ) (DG) IP3，DG是第二信使，与细胞内信号传递有关。 磷脂酰肌醇 4，5-磷脂酰肌醇二磷酸 1，4，5-磷脂酰肌醇三磷酸 二脂酰甘油 ④缩醛磷脂（plasmalogen）： 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 （脂性醛基或称α、β一不饱和醚基） α β C1: X: 胆碱，胆碱缩醛磷脂 乙醇胺，乙醇胺缩醛磷脂 丝氨酸，丝氨酸缩醛磷脂 ⑤心磷脂（cardio lipid or cardiolipin）： 也称双磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol） 2．鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）： phospho- 以鞘磷脂（sphingomyelin）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。 （4）甘油醇磷脂的性质 ① 容易氧化 ② 溶解度 不溶 溶（在热乙醇中） 不溶 鞘氨醇磷脂 溶 不溶 不溶 磷脂酰乙醇胺 溶 溶 不溶 磷脂酰胆碱 乙醚 乙醇 丙酮 磷脂 ③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子 如磷脂酰胆碱 pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 -1 0 - 磷脂酰肌醇 -1 +，- - 磷脂酰丝氨酸 0 + - 磷脂酰乙醇胺 0 + - 磷脂酰胆碱 净电荷 X基团 磷酸基团 磷脂 ④ 磷脂分子中有极 性头和非极性尾 凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物（amphipathic compound） ⑤ 水解 甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水解 甘油醇磷脂 脂酸 ＋ 甘油磷酸 ＋ X 基团 H+或OH- 磷酸单酯酶 甘油 ＋ 磷酸 酶水解： 1、甘油醇糖脂 是由二酰甘油与己糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）以糖苷键连接而成。 （二）糖脂（glycolipid） 2．N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂） 组成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖 根据糖基的不同，可分为两大类 （1）脑苷脂：糖基为中性糖 （2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外，还含唾液酸。 （1）脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside） （2）神经节苷脂（神经节糖脂）（ganglioside） 糖脂的功能 构成生物膜 神经节苷脂 有受体功能 zai- 四、固醇（sterol）：也称甾醇 （一）固醇的结构 1．天然固醇的通式 固醇是环戊烷多氢菲的衍生物 2．α、β-型异构体 α-型固醇 β-型固醇 OH与10位CH3在不同平面 OH与10位CH3同在一平面 * * 第二章 脂质化学 脂质的概念、分类 单脂和复脂的结构与性质 固醇的结构、性质 脂蛋白 主要内容： 一、脂质的概念和类别 （一）分布 动物油――猪油、牛羊油、奶油、鱼肝油等。 植物油――黄豆油、花生油、菜子油、蓖麻油、葵花油、麻仁油等 2011.4.11，美国新泽西州，44岁的美国妇女唐娜·辛普森希望成为世界上最胖的母亲，现在正猛吃增肥。据悉，辛普森的体重已经超过600磅(约540斤)，正朝着1000磅(910斤)的目标迈进。 （二）脂质的主要生理功能 1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂质作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 7．有些脂质还具有维生素和激素的功能。 （三）脂质