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考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 讨论： * * 第二节：生命活动的主要承担者----蛋白质 哪些食品富含蛋白质? 高中生物必修一 松口中学 黄宁振 教学目标 能说出蛋白质的元素组成。 能说明蛋白质的基本组成单位氨基酸的结构通 式和共同特点。 能描述蛋白质的形成过程----脱水缩合反应及 其图解。 能说出二肽、三肽、多肽，肽键和肽链的定义 能概述蛋白质分子的结构和功能。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 一、氨基酸及其种类 C COOH CH3 H C NH2 HOOC H CH2 NH2 H2N CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 请讨论它们有什么共同点 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H COOH NH2 R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 R基 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 × × × √ √ 思考: 根据什么判断氨基酸的种类？ R基 C H COOH NH2 R 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸 20种氨基酸 口诀：假设来写一本靓书， 婴儿多了组氨酸（9种） （假） （设） （来） （写） （一） （本） （靓） （书） 口诀：假设来写一本靓书， 婴儿多了组氨酸（9种） 口诀：假设来写一本靓书， 一条肽链由100个氨基酸组成，该肽链最多含有 种氨基酸，氨基酸的数目是 个。 20 100 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的元素组成 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 ( ) 一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等 多肽 二肽 三肽 ( ) C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 （－NH－CO－）或 二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。 三肽：由三个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。 多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，由于多肽一般呈链状结构，所以又叫肽链。 —C— O N— H 多肽往往呈链状结构,称为肽链,肽链往往能够盘曲和折叠,形成具有一定空间结构的蛋白质分子. 1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ 1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ 1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ 1.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ 脱去的水分子数 = 脱去的水分子数 = – 氨基酸分子数n = + 氨基酸分子数n = + 肽键数 氨基酸分子数n 肽链数m 肽键数 肽链数m 脱去的水分子数 肽链数m 2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 2.2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个