彩色马铃薯块茎形成和贮藏过程中花色苷变化及抗氧化活性-园艺学报.pdfVIP

园 艺 学 报 2013 ，40 （7 ）：1309 –1317 http: // www. ahs. ac. cn Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com 彩色马铃薯块茎形成和贮藏过程中花色苷变化 及抗氧化活性分析 1,2 1,2 1,2 3 1 4 1,2,* 李 倩 ，柳 俊 ，谢从华 ，周 志 ，齐迎春 ，吴承金 ，宋波涛 1 2 3 （华中农业大学，武汉 430070 ； 园艺植物生物学教育部重点实验室，武汉 430070 ； 湖北民族学院生物科学与技 4 恩施州农业科学院，湖北恩施 445000 ） 术学院，湖北恩施 445000 ； 摘 要：以不同彩色马铃薯基因型为材料，对块茎形成和贮藏过程中花色苷的种类及含量变化进行 了研究。结果表明，在块茎发育过程中，不同马铃薯基因型块茎中花色苷出现的时间与含量多少各有差 异，颜色较深的基因型花色苷达到最高含量的时间先于颜色浅的基因型，且不同组分的出现与累积变化 规律基本上与花色苷合成的先后顺序一致；在常温和低温贮藏过程中，花色苷含量均呈下降趋势，但下 降比例并无明显差异。抗氧化活性测定表明，几种彩色马铃薯基因型块茎均有一定的清除 DPPH· 和 ABTS+ 能力以及 Fe3+ 还原能力，但不同基因型间抗氧化能力存在差异。 关键词：彩色马铃薯；花色苷；块茎发育阶段；花色苷含量变化；抗氧化活性 中图分类号：S 532 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2013 ）07-1309-09 Variation of Anthocyanin of Colored-flesh Potato Tubers and Measurement of Their Antioxidant Activity During the Tuber Development and Storage 1,2 1,2 1,2 3 1 4 LI Qian ，LIU Jun ，XIE Cong-hua ，ZHOU Zhi ，QI Ying-chun ，WU Cheng-jin ，and SONG Bo-tao1,2,* 1 2 （Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ，China；Ministry of Education ，Key Laboratory of Horticultural Plant 3 Biology ，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070 ，China； Hubei University for Nationlities ，Enshi ，Hubei 4 445000 ，China；Agricultural Science Academy of Enshi ，Enshi ，Hubei 445000 ，China ） Abstract ：The accumulation and variation of anthocyanins components o