不饱和油脂氧化机理的研究与技术开发(I).PDFVIP

维普资讯 第 32卷 第 11期 中 国 皮 革 Vo1．32 No．11 2003年 6月 CHINA LEATHER Jun．2003 不饱和油脂氧化机理的 研究与技术开发 (I) 氧化机理研究中的几个重要 问题 Stduyofoxidatingmechanism anddevlopment oftechnologyabouttheunsaturatedIipoids(I) Someimportantquestionsabouttheoxdiation 周华龙料 张新 申 蒋小萍 陈家丽 陶循建 (四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室，成都 610065) ZhouHualong，ZhangXinshen，JiangXiaoping，ChengJiali，TaoXunjian (TheKeyLaboratoryofLeatherChemistryandEngineeringof M inistryofEducation，SichuanUniversity，Chengdu610065) 摘 要 主要研究了不饱和天然油脂及衍生物脂肪酸、脂肪酸单脂的深度氧化及某些物性变化，着重考查了在深 度氧化过程中氧化油脂及衍生物的氢过氧化值PV的变化。试验证明：除碘值外，脂肪链结构对油脂的 深度氧化影响是多方面的；并从大量的试验和仪器表征结果中得到了一些不同于传统观点的新认识。 关 键 词 不饱和油脂氧化 氢过氧化物 过氧化值 中图分类号 TS52 文献标识码 A Abstract Thedeeplyoxidationandchangeablepropertiesabouttheunsaturatednaturallipoids，theirfattyacids and (mono--)estersoffattyacidswerestudied．ItisveryimportantthatthechangeofPV (peroxideval— ue)oflipoidsisresearchedabouttheoxidizedlipoidsandtheirderivantsintheprocessingofdeeplyoxida— tion．Itisshownthat，besidesIV (iodinevalue)，thechangeofPV isrelatedtostructuresoffattychain， andonthebasisofgreatdealofexperimentalresultanddataofinstrumentalanalysis，manynew points thataredifferentfrom thetraditionaloneswereputforward． Keywords unsaturatednaturallipoids oxidationhydroperoxides peroxidevalue 前 言 有一定代表性 的研究资料 ：20世纪 内在时间上有一定代表性 的研究～ 油脂在人们 日常生活和化学工 50年代德 国Ktinted等人对 以海产 从 20世纪 70年代上海沪光皮革厂 业上都 占有十分 重要 的地位 ，而且 鱼油为主的多种油脂进行 了系列研 研制开始 ，经历了QH一1、SIF，直到 有关研究大都涉及到油脂 的氧化问 究 ；20世 纪 60—70年代，日本 白 20世纪 90年代海光一1号结束 ，也 题 。尽管油脂氧化亚硫酸化技术在 井邦 郎 ]、前苏联 、印度等许多学者 有一些关于氧化亚硫酸化鱼油产 品 皮革行业应用 已有 了很 多年，根 据 对 鱼油 的氧化也