灵芝的开发及加工研究新进展.PDFVIP

微生物学杂志 2002 年 11 月 第 22 卷 第 6 期　JOURNAL OF MICROBIOLO GY Nov. 2002 Vol. 22 No. 6 43 ·综 　述· 灵芝的开发及加工研究新进展 谢意珍 ,张 　智 ,李森柱 ,李 　崇 (广东省微生物研究所 ,广东 广州　510070) 摘 　要 　综述了近几年来国内外灵芝产品的开发研究及加工近况 ,探讨当前灵芝开发过程中存在的问题。 关键词 　灵芝 ;开发 ;加工 ( ) 中图分类号 　S464. 2 　　　文献标识码 　A 　　　文章编号 　1005 - 7021 2002 06 - 0043 - 03 ( ( ) ( ) 　　灵芝 Ganoderm a G. l ucidum Curt . : Fr. 2 　灵芝的开发和加工研究 P. Karst) 是一种传统药用真菌 ,主要分布于中国、韩 　　利用灵芝进行保健食品和药品开发主要有 3 个 国、日本、泰国、马来西亚等东方国家及美国西北部、 方面 : ①以子实体为原料 ,提取有效的成分 ,制成各 太平洋西海岸、加拿大洛矶山脉等地。灵芝在中国 种功能性食品或药品 ; ②以深层培养液为原料 ,生产 和其它亚洲国家已有二千多年的使用历史 ,享有崇 保健饮品 ,或提取药用成分 ,生产药品 ; ③以孢子粉 高地位。迄今为止 , 已从灵芝中分离到 150 多种化 为原料 ,开发系列功能性食品或药品。 合物 ,可分为多糖类、三萜类、核苷类、呋喃类、生物 2 . 1 　灵芝子实体开发 碱类、氨基酸蛋白质类、甾醇类、无机离子、有机锗等 从灵芝中提取多糖主要是以子实体为原料 ,利 十几类物质 ,具有抗肿瘤生长 ,减少放、化疗毒副作 用多糖溶于水、稀碱、稀酸溶液而不溶于醇、醚、丙酮 用 ,镇静安神 ,提高机体免疫力 ,强心 , 降血脂血压 , 等有机溶剂的性质进行分离提取。最常用的方法为 保护肝脏 ,降血糖 ,抗氧化及抗衰老等作用 ,广泛用 热水浸提法 ,即以水为溶剂于 90～100 ℃加热提取 , 于慢性肝炎、高血压、神经衰弱、失眠、支气管炎、胃 直接利用提取液或将提取液浓缩后 ,加入数倍乙醇 溃疡、糖尿病及肿瘤的免疫治疗。大量研究报告显 使多糖沉淀析出 ,所得多糖因含有大分子蛋白等杂 示 :灵芝多糖、三萜、腺苷、有机锗等组分是灵芝主要 ( 质 ,称为粗多糖 ,可以加工成灵芝多糖冲剂 100 g 多 生物活性成分 ,尤其是灵芝多糖 ,灵芝的各种药效与 糖 ,适量葡萄糖 ,适量 10 %的淀粉浆加工干燥后制 灵芝多糖的活性和含量密切相关 ,灵芝多糖成为衡 ) ( 成 500 g 成品 、灵芝多糖口服液 适量多糖、适量蜂 量灵芝产品质量优劣的最重要指标之一[1 ,2 ] 。 ) 蜜等 。直接利用提取液生产保健饮料的障碍是苦 1 　灵芝开发概况 味较重 ,采用酵母发酵技术对提取液进行二次发酵 ,