维生素E和维生素C对肉仔鸡抗氧化力、肌肉品质及生产性能影响得应用研究.pdfVIP

摘要 is on toraiseantioxidantstatIlsandmeat purpose s印or， 500mgmg，2001ng／kgrespcctively meat intemctionbe咐een antioxidation， Kc)n)l，ord： qual时，掣owmperfomaIlce， acid bmilers ascorbic and口-tocopheml， 4 ——鲨堕垄些奎兰堡土兰笪堡兰 前言 近三十年来，随着经济发展和人们生活水平的提高，消费者对动物源性食品的 消费量也H益增加，但是对食用此类食品的反对呼声也引起了相当广泛的关注，主 要集中在该类食品对人类健康的影响及环境保护方面。英国疯牛病、比利时二嘱英 事件及2004、2005年接连发生的四川猪链球菌事件和国内外的禽流感疫情，使得消 费者对动物源性产品的关注由营养方面转移到其安全方面，对食品质量的要求首先 就是对其安全性的要求。从根本上讲，饲养动物的营养供给与动物源性食品的生产 安全密不可分，动物饲料中营养不足或过量是诱发畜禽疾病的重要因素，并且已经 被大量实验所证实：此外，分子遗传学方面的研究表明，高密度的免疫接种可导致 机体免疫抑制，并且不能完全将病原消灭，反而促进了散存病原(如病毒)的潜伏 和变异，由十其适应性增强，新的病毒变异株、病菌变异株的出现加速(熊远著， 1999)。因此，“防重于治、养重于防”的观点受到动物营养研究者和动物生产者的 严重关注，对于在动物饲料中添加微量营养物质咀生产出更加健康、营养的动物产 品给予了很高的期望：在抗病和抗逆性育种未取得重大突破的今天，通过在饲料中 添加微量营养物质调控家禽群体的健康水平就成为较为可行的手段之一(蔡辉益， 2005)。通过优化饲料中主要营养成分比例(即能量蛋白质比例)和添加微量营养 物，不仅可以提高畜禽的饲料转化率，减轻环境污染，而且可以提高机体的抗病力 和饲养动物群体的健康水平，调节动物性产品中某砦养分的含量。 一、国内外肉鸡业的发展概况及优质肉鸡概念的内涵 (一)国内外养鸡业发展概况 由于世界人口的不断增长，一直以来人们对肉类的消费需求持续增加，由此刺 激着肉鸡业的不断发展；但是世界各国肉鸡_k的发展态势并不均衡。欧洲、北美养 禽业比较发达，生产水平很高，肉仔鸡42日龄出栏重可达2kg以上，料重比1．7～ 1．9：1(杨翠平，2005)。发展中国家肉鸡业也发展迅猛，但生产水平干H对较低。如 巴西经过十多年的发展，肉鸡出口量已跃居世界第一位，超过了中国(1998)和美 国(2003)。我国肉鸡存栏量排在世界第一位，一般为56天出栏，出栏重平均为 国际鸡肉进出口贸易量仍有所加，其中巴西已连续两年成为世界第一鸡肉出口大 国际鸡肉进出口贸易量仍有所加，其中巴西己连续两年成为世界第一鸡肉出口大 前言 国，而俄罗斯和日本则是主要鸡肉进口国。 近年来，我国出口鸡肉产品结构发生了较大的变化，鸡肉及鸡肉制品出口量稳 步增长，其中加工鸡肉2005年达10．8万吨，同比减少23％，冻鸡出口9．0万吨， 同比增加23％，鲜冷整鸡出口3．8万吨，同比增加37．6％，其中主要是白羽肉鸡；而 传统活鸡(折合成鸡肉)出口量也在稳步增加，为2．5万吨，主要为黄羽肉鸡(蒋 芳，2006)。为保证出口鸡肉产品质量，肉类加工企业对肉鸡产品的健康状况和鸡肉 品质的要求更加规范，推动了国内肉鸡营养与肌肉品质研究的快速发展。 十五期间，我国畜牧业得到飞速发展，养殖业向规模化、集约化、产业化发展 的趋势增强，提供给消费者的动物源性食品的数量持续稳定增长，产品品种也由简 单的初级品变为中度或深加工产品，花样增多。随着养鸡业竞争的日益激烈，养鸡 生产者在极力追求其自身效益的同时，很容易给消费者的健康造成损害。在实际的