国际厨艺竞赛.PPT

國際廚藝競賽 比賽得分技巧 比賽得分技巧 作品製作技巧 熟悉比賽內容-FHA或HOFEX 了解菜餚學理基礎 正確烹調方法 熟悉比賽內容-FHA或HOFEX 評審標準 材料配搭...........................................................................................................................0-10分 　　主食材及配菜須兼具味道、顏色及適當的份量，務求融合及搭配得宜。如為傳統經典菜式，則可源用原菜譜。 難度及創作性 ...................................................................................................................0-10分 　　製作過程中使用的各種技巧及體現出的創意。 正確的準備工夫 ...............................................................................................................0-30分 　　適當的準備工夫，及所有的冷凍展示食品均應恰當地塗上魚膠 (作防腐用途) 。 外觀及份量 .......................................................................................................................0-20分 　　適當大小的碟具須配合菜式的份量，主食材及配菜須展示出完美的融合/配搭。 實用性及現代感的外觀 .....................................................................................................0-30分 　　上碟清簡實際，沒有太多費時的裝飾。碟上的食品及裝飾均可食用。 最高得分：100分 (不設半分) Ｃ. 比賽說明 參賽者必須使用自己的盤子、碟子等(公司標誌需要遮蓋) 鼓勵參賽者把參賽作品佈置成吸引的造型，但此項不予評分 所有展示食品均應恰當地塗上魚膠，但不包括油炸和糕點類食品 在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或公司標誌於工作臺上 佈置時間將於報名後另行通知 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責 由於展示空間有限，參賽作品將一直展覽至比賽當日的下午四時正於當日下午四時半後，若參賽者還未清理展品，主辦單位將有權清理所有留下的展品（作品展示及清除時間如有改動，將另行通知） 獎牌及獎狀 以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈： 優質金獎.....................................................................................................100分 金獎...................................................................................................90 – 99.9分 銀獎...................................................................................................80 – 89.9分 銅獎...................................................................................................70 – 79.9分 比賽說明 自備的沙律菜可預先洗滌，但不能分切好 蔬菜/生果需未經烹煮，但可預先去皮及切好 可以使用未經煮熟的麵糰 海鮮/貝殼類之食材需未經分切及烹煮，但可預先清潔及改柳 禽畜肉類之食材需未經烹煮，但可預先分切好 慕絲必須於現場製作，但容許自備已攪碎的食材 可自備已醃好的肉(未熟的)，在比賽場中使用 容許帶備濃縮的汁醬，但必須在比賽場中調味及完成 可自備高湯，但須未經調味及未經濃縮 沙律醬汁必須在比賽場中製作 可自備未加工的水果茸，但須在比賽場中完成 容許帶備預先製作的原個海綿蛋糕，但不可預切好或造型 除以下之設備外，大會不會提供其他輔助設備、用具，所有參賽者須自備比賽用烹飪器具及材料 大會提供白色的盤子直徑為30厘米，所有