保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响_刘会珍.pdfVIP

中国农业大学学报 　2005 ,10 (5) :89 92 Journal of China Agricultural University 保鲜剂性质对鸡蛋保鲜效果的影响 刘会珍 　吴 薇 　高振江 ( 中国农业大学 工学院 , 北京 100083) 摘 　要 　选用具有抑菌和非抑菌作用的 3 种保鲜剂 ———壳聚糖 、聚乙烯醇和液体石蜡对产后 12 h 内的鲜鸡蛋进行 ( ) 涂膜处理研究其保鲜效果 。结果表明:贮存 6 d ,各组间蛋白p H 差异极显著 P 0 0 1 ,贮存 30 d ,各组间鸡蛋的失 ( ) 重率 、蛋黄指数和浓蛋白含量差异显著 P 0 05 ;贮存 30 d 壳聚糖处理组全部降为次鲜蛋 ,但并未出现散黄蛋 ; 聚乙烯醇处理组鲜蛋率为 50 % ,次鲜蛋率 50 % ;石蜡处理组鲜蛋率 100 % ,该组鸡蛋品质相当于对照贮存 6 d 的。 具有抑菌作用 、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差 ,而非抑菌作用 、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果最好 。 关键词 　鸡蛋 ; 保鲜剂的性质 ; 常温贮存 ; 保鲜效果 中图分类号 　TS 2532 　　　　文章编号 　1007 4333 (2005) 05 0089 04 　　　　文献标识码 　A Effe ct of different charact er s of a gent s on e gg s store d at normal t emp erature Liu Huizhen , Wu Wei , Gao Zhenj iang ( College of Engineering , China Agricultural Univer sity , Beijing 100083 , China) Ab stract 　This p roj e ct re s e arche d eff e ct of fre shne s ske ep ing chit os an , p olyvinyl alc ohol and liquid p araffin on e ggs laid within 12 hours . The int erior and ext erior qualitie s of the e ggs w ere det ermine d . Aft er a 6day st ora ge , albumen p H v alue s of four group s w ere gre atly signific antly diff erent ( P 0 0 1) . Aft er a 30day st ora ge , los s of w eight , yolk c oef ficient and c ont ent of dens e albumen of four group s w ere signific antly diff erent ( P 0 05) . Fre shne s s rat e of chit os an tre at e d e ggs w a s the w orst ( 100 % hyp ofre shne s s ) ; follow e d by p olyvinylalc oholtre at e d eggs with 50 % fre shne s s