卤菜味道的好坏,全在于卤汤的配制和保管,很多厨师都有不为外人.pdfVIP

卤卤菜菜味味道道的的好好坏坏，，全全在在于于卤卤汤汤的的配配制制和和保保管管，，很很多多厨厨师师都都有有 不不为为外外人人道道的的卤卤菜菜秘秘方方 那天在 校北辰宾馆聚餐。 校副校长李哥是我们的文友，得知我们在这里消费，说 什么也要过来敬杯酒略表地主之谊。李哥是县内公认的才子之一，当初他本来有机会 到市报社去当编辑，调令都下来了，可是领导不放，这事就不了了之了。我们都替他 感到遗憾。谁知李哥却说，凡事祸福相依，这辈子谁说得清楚呢！看来生活这碗陈 酿，我们还得浅斟慢饮，才能品出些许真味儿。 大家寒暄一番，话题转到今天的菜品上来，都对桌上的卤肉赞不绝口。那半肥半瘦 的卤肉，蘸点卤汁放进特制的白面锅盔里，送进嘴里一口咬下去，一股醇香似乎瞬间 从你的每个毛孔钻出来，浑身通泰无比。卤肉锅魁外酥内嫩，荤素搭配，实在是人间 美味啊！李哥得意地说：“这卤肉是宾馆的招牌菜。卤肉用的卤汤来自于1960年代， 一直沿用到现在。试问，其他地方有这么陈的卤汤吗？” 白酒是陈的好，卤汤也是陈的好，二者之间似乎有相同之处。陈放越久，那么卤汤 中的各种香料所释放的香味就越加纯正。再加上卤汤都是常年反复使用，那么陈年卤 汤除了香料味外，还吸收了各种肉食的鲜味，二者之间相得益彰，这陈年卤汤就显得 更加珍贵了。