卤鸭脖综合保鲜技术研究.pdfVIP

产品开发·试验研究 肉 类 工 业 Meat 　Industry 卤鸭脖综合保鲜技术研究 陶兴无 　 武汉工业学院生物与制药工程系　430023 ( ) 摘要 　对低温禽肉制品 卤鸭脖 综合保鲜技术进行了系列研究。结果表明 , 采用减菌化处理、优化复合 保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜 , 样品在常温下的货架期可延长至 95 天。 关键词 　保鲜剂 　卤鸭脖 　货架期 Study on the synthetically preserving techniques of Pot - stewed du ck ’s neck