蜂蜜还原能力的电化学传感器检测.PDFVIP

第27 卷 第2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.2 366 20 11 年 2 月 Transactions of the CSAE Feb. 2011 蜂蜜还原能力的电化学传感器检测 1 1※ 1 2 汤明杰 ，蔡健荣 ，吴小娟 ，吕 强 （1．江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013 ； 2 ．河南工业大学信息科学与工程学院，郑州 450001 ） 摘 要：为了实现蜂蜜抗氧化物还原能力的快速检测，该文提出了一种用电化学传感器来检测3 种不同蜜源蜂蜜的还原 能力的新方法。试验采用循环伏安法采集蜂蜜样本的电化学响应信号，提取 12 个特征值进行归一化预处理，然后利用偏 最小二乘法（PLS ）建立模型进行检测。校正集的相关系数r 和交互验证均方根误差（RMSECV ）分别为0.9425 和0.0433 ； 预测集的相关系数r 和预测均方根误差 （RMSEP ）分别为0.9392 和0.0417 。研究结果表明，电化学传感器结合偏最小二 乘法检测蜂蜜的还原能力的思路是可行的。 关键词：电化学传感器，农产品，模型，蜂蜜，还原能力，偏最小二乘法 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.02.062 中图分类号：TS207.3，TP212.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-02-0366-04 汤明杰，蔡健荣，吴小娟，等. 蜂蜜还原能力的电化学传感器检测[J]. 农业工程学报，2011，27(2)：366－369. Tang Mingjie, Cai Jianrong, Wu Xiaojuan, et al. Determination of reducing power of honey by electrochemical sensor[J]. Transactions of the CSAE, 20 11, 27(2): 366 －369. (in Chinese with English abstract) 蜜源蜂蜜中的微量抗氧化成分，可以有效地评价不同蜜 0 引 言 源植物来源的蜂蜜的抗氧化活性，评价抗氧化活性的方 蜂蜜具有多种生物学活性物质。蜂蜜的品质由蜜源 法之一就是还原能力的测定。Yen 和Siddhuraju P 认为抗 种类及其化学组成决定。研究发现，蜂蜜中含有源于蜜 氧化剂的还原能力与其抗氧化活性之间存在联系。还原 源植物的微量抗氧化成分，有较好的抗菌、抗衰老作用。 能力越强，抗氧化活性越强。因此，可以通过测定还原 这些成分不仅是蜂蜜起保健作用的主要活性物质，也可 能力来说明抗氧化活性的大小[12-13] 。目前关于采用电化 作为评价蜂蜜内在品质、鉴定蜂蜜真伪的重要指标。 学方法检测蜂蜜品质的研究尚无文献报道。 蜂蜜中主要的抗氧化成分有黄酮类和酚酸类化合物 为了使建立的检测方法具有普遍适用性，试验选用 等。由于蜂蜜的蜜源植物不同，蜂蜜中抗氧化成分的种 了 3 种蜜源的蜂蜜样本，采用循环伏安法初步分析了蜂 [1-4] 类和含量也有所不同，其特征成分存在很大的差异 。 蜜在玻碳电极上的电化学响应信号，提取特征变量，利