餐饮业食品卫生标准认证体系梁嘉声-副本.pptVIP

梁嘉声博士 PhD, CChem, FRSC, CFS 香港理工大学 应用生物及化学科技学系客座副教授 食物安全及科技研究中心副总监 2016年11月 ? 深圳 中式餐饮业的特色 大多是中小型企业 制备食品并提供就餐的餐饮场所 可能面对的食品卫生问题 食物中毒事故：微生物为主要肇因，如细菌、病毒等 食品种类繁多 多产品，多任务序制作模式；欠缺标准化的制备方法 建立ISO 22000标准的食品卫生体系作为认证的基础 基于危害分析与关键控制点(HACCP)原则：产品为本，工序为本 所需的资源与认证要求较高 应用于中小型餐饮场所并非切实可行 * 食品卫生标准认证系统(FHSCS) 开发机构 香港理工大学食物安全及科技研究中心，并为该标准与认证计划的持有机构 项目资金来源 香港特区政府创新科技署创新及科技基金一般支持计划 香港餐饮及相关行业机构 支持机构 香港检测和认证局辖下的推动食品行业检测和认证服务小组 香港有关餐饮业的商会及食品安全专业组织 * 如何为餐饮场所开发切实可行的食品卫生标准？ 开发食品卫生标准认证系统 督导委员会：成员包括相关的持分者 政府、认证机构、食品安全顾问、餐饮及相关行业商会 在餐饮场所试行，检讨并修订 食品卫生标准FHS 001:2013 可进行审核，并作为认证的基础 符合标准指南 提供务实指引，以符合FHS 001:2013标准的要求 对认证机构的要