茶艺实训.doc

福建广播电视大学茶叶评审与营销专业 茶艺实训实施方案 一、课程的地位、性质和任务 《茶艺实训》是茶叶评审与营销专业（专科）专业综合实践课程。第三学期开设茶艺服务能力本必须具备的核心技能之一，是拓展学生就业的途径之一。因此，本课程是修的一门专业课程。本课程对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用，在实现茶型人才的培养目标中起着明显的促进作用。同时还面向初级、中级茶艺师等职业岗位技能培训及考证培训。在课程设置上，与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起到强化前导课程的综合效果，同时又是实习前专业能力最后的强化教学，培养学生能力与企业要求、岗位需要、工作能力达到零距离对接。课程的教学内容，是根据茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的。通过课程教学实施，学生获得了茶艺师必备的职业工作能力后。按培养目标，学生具备了中级茶艺师的工作能力后，可在茶庄、茶楼、茶艺馆等公司任职，可以从一般的店员、销售员、茶艺员做起，做到销售主管、培训部长、茶艺部长等，拓展了学生的就业路子与工作前景。1. 能描述茶叶感官审评标准，茶叶品鉴的技巧和茶具选择的方法，并能准确辨别茶叶的类型和品质； 2. 能描述中国茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务； 3. 能描述茶艺表演流程，遵循茶艺表演礼仪规范，根据主题，布置茶席，为宾客表演主题茶艺； 4. 能描述茶艺馆实体店的经营方法和，能根据客需求推销茶品，并根据茶艺馆经营策略选择正确的人员管理、店面卫生管理、收银管理方法，处理好网店的客户关系。 绿茶茶艺 模仿练习 8 红茶茶艺 模仿练习 12 乌龙茶茶艺 模仿练习 12 白茶茶艺 模仿练习 12 普洱茶茶艺 模仿练习 12 花茶茶艺 模仿练习 12 茶席设计与茶事活动 社会实践（参观学习课后作业） 4 学 时 合 计 72 四、教学内容、教学方法及重难点 （一）绿茶类茶艺 教学目标：熟悉绿茶的品质特征，掌握绿茶类茶艺的表演程式。 教学内容：绿茶冲泡技巧及绿茶表演茶艺 教学方法：教师通过示范教学进行冲泡技巧的教学和茶艺表演的指导 教学重点：水温的把握和投茶量 教学难点：上投、中投和下投法的不同技巧 （二）红茶类茶艺 教学目标：知晓红茶的饮用方式，掌握功夫红茶的冲泡技巧 教学内容：红茶冲泡技巧及红茶表演茶艺 教学方法：教师通过示范教学进行冲泡技巧的教学和茶艺表演的指导 教学重点：能熟练掌握各类红茶饮用方式的冲泡技巧 教学难点：红茶茶艺的浸泡时间的把握 （三）乌龙茶类茶艺 教学目标：能分辨乌龙茶的类别及香型，掌握闽式乌龙茶的冲泡技巧和乌龙茶表演茶艺的程式及要领。 教学内容：乌龙茶冲泡器具的选择及闽式乌龙茶、台湾小壶茶法冲泡 教学方法：教师示范演示、学生课堂模仿练习 教学重点：闽南乌龙与闽北乌龙在冲泡方法上的区别 教学难点：盖碗冲泡和紫砂壶冲泡的不同手法。 （四）白茶类茶艺 教学目标：能掌握白毫银针的冲泡技巧及冲泡方法 教学内容：白茶的冲泡注水方法及白茶茶艺表演的要点。 教学方法：教师示范演示、学生课堂练习 教学重点：掌握玻璃杯冲泡技艺 教学难点：回旋注水法 （五）普洱茶类茶艺 教学目标：普洱茶的冲泡方法及普洱茶艺 教学内容：普洱茶的冲泡步骤，如何取茶？ 教学方法：教师示范演示 教学重点：掌握普洱茶的冲泡技巧及茶艺 教学难点：普洱茶饼如何碾压和控制投茶量 （六）花茶类茶艺 教学目标：掌握花茶的种类及花茶冲泡的技巧 教学内容：花茶的冲泡方法及冲泡技巧 教学方法：教师示范演示及多媒体播放 教学重点：茉莉花茶的茶艺表演要领 教学难点：花茶茶艺表演中的场景设计及道具使用 （七）茶馆经营与茶席设计 教学目标：掌握简单的茶馆经营方法及茶艺表演环境创设 教学内容：茶席简单设计方法 教学方法：参观学习，案例讲解 教学重点：茶馆环境布置及茶席设计 教学难点：茶席设计技巧 五、本课程的教材及参考书目 1、建议教材：张楠宁主编《茶艺》高等教育出版社 2、参考书目：1、江用文 童启庆主编《茶艺师》培训教材 2、郑春英 茶艺概述[M].北京：教育出版社.2002 1