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食品科学生物工程罗水忠郑志姜绍通胡燕红合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥本实验采用同步辐射软射线诱变米根霉获得一株新霉素抗性突变株该菌株活性降低胞内含量下降最终菌体浓度为出发菌株的发酵周期缩短了葡萄糖平均消耗速度和乳酸生产强度分别高出和平均葡萄糖消耗比速乳酸生成比速和细胞比生长速率分别提高和但胞内能荷变化不明显进一步研究发现突变株糖酵解途径中关键酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶和磷酸甘油醛激酶的活性较原始菌株提高了和乙醇脱氢酶活性降低了乳酸脱氢酶活性提高了结果表明降低米根霉活性有效地提高了糖酵解关键
442 2008, Vol. 29, No. 11 食品科学 ※生物工程
罗水忠，郑 志，姜绍通，胡燕红
(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009)
本实验采用
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