落实葡萄酒的起源.pptVIP

世界葡萄酒的起源 葡萄酒的起源伴随着葡萄栽培和储藏而产生，目前考古资料证实的最早的栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，多数历史学家认为波斯（现今伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，在当地出土的距今7000年前的陶土罐中发现有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。传说有一位波斯国王，喜爱吃葡萄，命人将成熟的葡萄压紧保藏在一个大陶罐中，标记“有毒”字样，防止被人偷吃。国王的妻妾中有一个妃子，对生活失去了厌倦，偷偷喝了标有“有毒”字样陶罐中的液体想自杀，结果不但没有死，反而感觉液体非常美好和异常的兴奋。她就把陶罐中的液体盛给国王喝，国王饮后也十分欣赏。此后，国王下令专门收藏成熟的葡萄压紧保存在密闭的容器内，以便随时得到上述美味的饮料，这也许是最早的葡萄酒酿造方法。 世界葡萄酒的起源 随着人类文明的发展，葡萄酒的酿造技术从波斯传到埃及，经埃及传到希腊、罗马、高卢（现今法国），后传遍整个欧洲。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒奉为“我的肉，我的血”。把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。大约15-16世纪，随着殖民统治和扩张，葡萄酒的酿造技术陆续传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。距今2000年前（公元前140-公元前88年）的汉武帝时期，张骞从西域引进欧亚种葡萄和酿造技术，从新疆经甘肃河西走廊至陕西西安，后传到华北、东北和其它地区。 元朝立国虽只有90余年，却是我国古代葡萄酒业与葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝政府允许民间家酿葡萄酒减免课税，从6%降到3.3%，而当时的粮食酒税率高达25%。葡萄酒因不耗粮食，在当时得到有力的扶持和推广。葡萄的种植管理和防冻技术在当时相当成熟，现在的剪枝压埋法就是从元代开始。意大利人马可.波罗在元朝政府供职17年，其在《马可.波罗游记》中记载“太原府园的都城，其名也叫太原府，那里有好多葡萄园，制造很多的酒，…。”另外，元代的书画、散曲中也多有反应葡萄和葡萄酒的内容。 明朝虽有过禁酒和课税的增加，葡萄酒失去了优惠政策的扶持，但依然挡不住葡萄酒的品种和产量的大发展。李时珍在《本草纲目》中对葡萄酒的三种不同酿造工艺进行了记载，一种是不加酒曲的纯葡萄汁发酵，一种是加酒曲的葡萄汁发酵，还有就是葡萄酒烧酒法，相当于“白兰地”的葡萄酒制作工艺。李时珍还对葡萄酒的品质、风味、保存和药效进行了详细记载“葡萄酒有、暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”正因为如此，人们喝酒总以祝寿、祝福作为最好的祝酒词。 清末民国初的葡萄酒是我国葡萄酒业发展的转折点。由于西部的稳定，很多葡萄品种被移植过来。尤其是清朝后期港口的开放，进口葡萄酒迅速增加。值得一提的是，1892年，爱国华侨张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，同时在烟台栽培酒葡萄。张裕公司是我国2000多年葡萄酒业发展史上第一个近代新型葡萄酒厂，代表了中国葡萄酒向工业化发展的转变的开始。孙中山先生、康有为先生都曾亲临公司祝贺。1915年，张裕公司生产的“雷司令”、“解百纳”、“白兰地”、“味美思”等葡萄酒荣获巴拿马万国博览会金质奖章，是我国最早在国际上获奖的葡萄酒。 近现代葡萄酒的发展在经历了建国至20世纪70年代约30年的发展，中国的葡萄酒产量从建国时的不足200吨发展到5万吨，这期间的葡萄酒因为标准的不完善，大多数还是含汁量在30-70%之间的勾兑葡萄酒，饮后容易上头。改革开放以来，随着我国葡萄酒标准和酿酒技术规范的颁布，半汁葡萄酒标准被取消，我国葡萄酒向国际规范化迈进了一大步。张裕、王朝、长城、通化、新天等一大批规模化的产量超过万吨的葡萄酒企业迅速崛起，渤海湾的烟台、天津、昌黎，东北的通化，河北的沙城、桑干河流域，新疆的鄯善、玛纳斯，云南的迪庆等成为中国著名的葡萄酒产区。随着人们生活和消费水平的提升，葡萄酒的消费从甜酒、半甜酒向干白、干红葡萄酒转变。 酒的分类 世界酒的分类： 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 中国酒的分类： 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 果露酒 药酒 其它酒 酒的分类：酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类： 发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他水果酒。 蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高的酒，所以蒸馏酒酒度较高，如构成世界七大蒸馏酒的白兰地（法国）、威士忌（英国）、金