第五章 软饮料加工技术.pptVIP

第五章软饮料加工技术;第一节 饮料加工基本知识;一、定义;三、软饮料分类(GB10789-1996);（一）碳酸饮料(品)(汽水)类;2、种类 （1）果汁型 原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料 （2）果味型 原果汁含量低于2.5%，以果香型食用香精为主要赋香剂的碳酸饮料 （3）可乐型 含有焦糖色素、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。 （4）其他型 有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料 ;（二）果汁(浆)及蔬菜汁(浆);2、果汁（浆）及果汁饮料种类;3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类种类;（三）蛋白饮料类;（四）瓶装饮用水类;（五）茶饮料类;（六）咖啡饮料类;（七）植物饮料类;（八）风味饮料类;（九）特殊用途饮料(品)类;（十）固体饮料(品)类;四、软饮料用水及水处理;2、地下水 经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水。其特点为： 矿物质含量多，含盐量高，一般达100-500mg/L； 硬度大，一般为2-10mmol/L，甚至达10-25mmol/L 泥沙、腐植质、钙镁盐、微生物等杂质含量少，水质较澄清。 3、自来水 已经过水处理，达到饮用水标准，饮料厂水处理较简单，但水价较高，小型工厂多采用 ;（二）天然水中杂质; 2、胶体 粒径大小在1-200nm的微粒，其特征为：