美国首席华裔酿酒师访华.docVIP

美国首席华裔酿酒师访华人物：王振添Tim Wong美国加州德利卡家族酒庄首席酿酒师 导语：很多中国人都喝过他酿的酒，但很少有人知道他是一位华人；酒庄负责人David说：我们相信中华文化在他骨子里的积淀一定能赋予他更特别的酿酒理念。 自豪的寻根之旅 典型的美派幽默、标准的美语口音，如果不是因为黑头发、黄皮肤的外貌，你可能不会想到Tim原来是一位华人。2岁便离开家乡广东，随父母移民到美国加利福尼亚州生活，他接受的是美式的社会教育。 进一步了解后，你会发现中华文化的“根”在他的思想却也留下深深的烙印，和许多新移民一样，刚开始的日子很艰辛，所以他更懂得父母的不易及存留着一颗感恩的心；他眷恋中国这片故土，相爱三十几年的太太也巧合的是他的同乡，这次重返故里他印象最深的是一场50多人的家庭大聚餐，他为自己拥有这么大的一个家族而自豪；他还说：“我在美国做了三十几年的酿酒师，从没想过会把自己酿的葡萄酒带回到祖国，现在，我真的像是在做梦一样。” 同行的德利卡酒庄总经理David说：“我们很尊重他骨子里那份对中华文化的积淀，我们也深信它一定能为Tim带来很不一样的酿酒精神，当然这些还要靠中国消费者自己去体会”！ “无心插柳”的酿酒师之路 Tim的言谈中一直充满感激，他的酿酒师之路特别要感谢的就是深明大义的父母。大学时他主修化学，即将要毕业时，却突然认识到自己的兴趣并不在化学，而是喜欢上了朋友的专业――葡萄酒酿造。如果换专业就意味着他要多读一年大学，这种强烈的愿望“指使”他最终把自己的想法告诉了父母。当时的小Tim还不知道这多出来的这一年会对自己的未来职业有何意义，凭的只是他对酿酒这个行业懵懂的热恋。幸运的是父母最终还是同意为儿子的这份执着或叫任性多买了一年的大单。这也为Tim的酿酒师之路搭起了重要的桥梁。 之后，Tim的酿酒师之路上又出现的一位关键的人物就是Maynard Amerine教授，他主要研究禁酒时期（美国 1920 ― 1933 年的）之后，葡萄种植和葡萄酒酿造如何开创加州葡萄酒产业。Amerine博士的研究成果也是公认的美国加州葡萄酒成功进入世界领域的奠基石。Tim幸运的成为了Amerine博士的弟子，从而为他的酿酒师专业打下了坚实的基础。 就在临近毕业的那年暑假，Tim找到了一份在酒厂实习的工作，假期结束回到学校后，酒厂便打来电话通知他已经为他预留了一份职位。Tim马上接受了这份从天而降的Offer，至今他还记得他那年周五毕业离开校园，而在紧接着的周一就迫不及待的走向了这个工作岗位。而在这份职业里他一干就是三十七年，看上去一切都水到渠成，却又好似上帝的特意安排。 三十七年的酿酒心得 葡萄酒之于酿酒师，好似自己的孩子，从葡萄种植、采摘，到酿造、储存，每一步都小心翼翼、宠爱有加。孩子的天性可能会遗传父母，就像酿酒师会不可避免将自己的喜好融入到酿酒之中。但孩子最终还是要走出家庭，融入社会，对孩子培养的目标自然是要能让他被社会接受。所以不断听取消费者的声音便是Tim的酿酒要义。这次“回家”，他更是抓住一切机会、一切场合听取故乡同胞们对他所酿葡萄酒的感受及建议。 他说“品鉴”一直是他持续坚持的学习方式，酿酒师应该尽可能多尝试不同的酒，与不同的人去探讨，包括每款酒的优点或者缺点。然后将这些有价值的见解转化到自己的酿酒中，就会让所酿出的葡萄酒更容易得到社会的认可，也就可能得到更多懂你的知己。 而酿酒与品酒一样，是一个循序渐进的不断学习的过程。酿酒师酿造葡萄酒也不会呆板的套用固定的模式，因为每年都会遇到很多不同的难题，而在这些难题当中酿酒师要去找到更好的方法去解决。这就需要时刻保持开放的思想，对任何事物不断的尝试来寻求新的解决途径。 一位优秀的酿酒师是能在好或不好的年份里酿造出伟大的葡萄酒，特别是能在不好的年份酿出卓越的酒，才是一件很有成就的事。比如，2010年加州的葡萄成熟期比预期时间晚了2-3周，所以采收葡萄刚好赶上了雨季。Tim的酿酒师团队就遇到了这样一个很有挑战性的难题：是赶在葡萄还未完全成熟在雨季之前采摘，还是等葡萄成熟后在雨季采摘。而不同葡萄品种的成熟度又是不一样的，所以这个问题没有标准的答案。Tim的团队要根据不同品种分别采取早收或者晚收，然后再运用冷处理或者热处理等不同的专业方法来对症下药进行酿造。 有时酿酒师的作用更像一个“轴承”，要全面调度，让每个部件、每个环节都正常运转起来，才能促成一批伟大葡萄酒的诞生。酿酒师还必须深入到果农之中，与他们直接的沟通，比如采摘，有时并不完全是时机的把握，更重要的还要取决于你的决策是否与实际执行力吻合，除了天气因素，还要考虑果农的人员调度力等等。有时也会遇到很多不可抗力的因素，酿酒师还要根据不同的条件做针