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在職專班研究生 高等生化工程 期末報告 題目： cellulase 纖維素分解酵素 在職生技專研一甲 指導教授：張春生 受教學生：陳彥霖 學號： N92H0003 報告日期： 93/1/13 Cellulase 一、前言 二、纖維素酶的介紹及分類 三、用途 四、菌種類別 五、生產方式 六、分離、純化 七、酶的改造 八、纖維素酶工業化生產探討 九、參考資料 Cellulase 纖維素分解酵素（酶） 一、前言： 酶是一種生物催化劑，它能夠在常溫、常壓的溫和條件下高效而專一地 催化反應，許多在自然條件或非酶催化條件下難於進行的化學反應，在酶的 催化下就能順利地進行，而且可以避免或減少副反應。在生物體內，酶參與 催化幾乎所有的物質轉化過程，與生命活動有密切關係，沒有酶的催化作用 就沒有生物體的一切生命活動。 進入二十世界以後，隨著微生物發酵技術的發展，酶分離純化技術的更 新，酶製劑的研究得到不斷推進並實現了其商業化生產，現已開發出多種類 型的酶製劑。自 20世紀 70 年代初基因工程誕生以來，酶工程的發展進入了 一個非常重要的時期，科學家僅需要將含目標基因的載體轉移入宿主細胞 內，然後透過發酵就能大量生產人們所需的酶。近年來發展的蛋白質工程技 術則使得酶的位向改造成為可能，它不僅可以改變酶的特性，還可按照需要 設計出某種新型的酶。雖然酶工程還處於起步階段，但在實際應用上已經表 現出了巨大的潛力。隨著生物技術的發展，酶工程將引起發酵工業和化學合 成工業的巨大變革。 二、纖維素酶的介紹 纖維素(Cellulose)是構成植物結構的主要物質也是大自然中存量最豐富 的碳水化合物。它的化學結構是由葡萄糖以β -1 ，4鍵結的直鏈性聚合物；而 纖維素水解酵素則指能水解植物纖維或經化學及物理方法修飾過之纖維素 （如CMC ）的β-1 ，4葡萄糖鍵結之酵素。具有此能力之酵素，一般又因其 作用之不同，而分類成如表 2.1所示，其中 C1-纖維素水解酶 (C1-cellulase,EC3.2.1.4)可打斷高度結晶性的纖維素，而 C -纖維素水解酶只 X 能作用於經 C 水解後的纖維素片斷 (cellulase fragment) ，而且水解方式為內型 1 的，即隨地將纖維素分解為葡萄糖；此外β -1 ，4-葡萄糖結合鍵水解酶 ( β-1 ， 4-glucosidase,EC,3.2.1.21)對方分子量較低的反應物具有很大的親和力。 許多細菌及黴菌均能分解纖維素，但用於生產纖維素水解酶的工業生產 菌則僅為 Aspergillus niger ，Trichoderma viride 及 Basidiomycete菌屬等。其 中 A. niger所生成之纖維素水解酶對羧甲基纖維素 (carboxy methycellulose)具 有高的活性具有高的活性，但對固態纖維素卻不具作用能力，是由於它缺少 了C -纖維素水解酶。而 Trichoderma viride卻能生成高含量的 C酵素，以分 1 1 解不溶狀的纖維素。黴菌中的纖維素水解酶是一種誘發酵素 (inducible enzyme) ，即當細胞生長在纖維素或含有β-1 ，4鍵結的 glucan 上才能誘發生 成此酵素。 纖維素水解酶在食品工業上，可使用於增加劣質蔬菜的柔軟性(texture)及