[名校联盟]浙江省义乌三中高一化学《酯 油脂》课件(苏教版必修2).ppt

写反应的化学方程式： 1、乙酸和甲醇（CH3OH） 2、甲酸（HCOOH）和乙醇之间都能发生酯化反应 羧酸 + 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 1.定义:酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 3.酯的命名 2.酯的结构 一、酯 官能团： 酯基 酸和醇反应，生成酯和水的反应。 酯化反应： 2.浓硫酸作用：催化剂、吸水剂 强调： 3.(1)酸，可以是有机羧酸，也可以是 无机含氧酸，不能是无氧酸。 酸脱羟基醇脱氢，无氧酸无法提供羟基 1.该反应为可逆反应，存在化学平衡 4.酯化反应属于取代反应 CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OH H+ O O （1）水解反应 ①酸性水解 ②碱性水解 4、酯的性质 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 油（植物油脂 液态） 脂肪（动物油脂 固态） 二、油脂 　　1、油脂的存在：主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 液态 油 固态 脂肪 (植物油脂) (动物油脂) 油脂 属于酯类 花生油、豆油、菜籽油 牛油、猪油、羊油 油脂：高级脂肪酸和甘油（丙三醇）形成的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类 结构： R1、R2、R3可以相同也可以不同。 2、油脂组成和结构 油脂是一类怎样的物质？ R 1 C O C O C O R 2 R 3 CH 2 CH 2 CH O O O 3、物理性质：油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂。 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 4、油脂的化学性质 H+ △ （2）碱性水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 (肥皂的主要成分) ——皂化反应 + 3 3 皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应 ——制造肥皂 甘油