从美澳餐旅教育发展模式反思台湾餐旅教育之发展.PDF

師大學報：教育類 民國 92 年，48(2) ，125-150 從美澳餐旅教育發展模式反思台灣餐旅教育之發展 洪久賢 國立台灣師範大學㆟類發展與家庭學系教授 本研究旨在比較分析美國、澳洲與我國的餐旅教育範疇、變遷與發展趨勢， 餐旅課程之發展模式、發展趨勢、發展歷程與實施，藉由美澳餐旅教育發展模式， 反思我國餐旅教育發展之方向。本研究採理論與文獻分析法，配合赴美澳實㆞參 訪深入了解實況。本研究提出對台灣餐旅教育發展應有之省思： 1.提高國際競爭 力，以因應未來的餐旅市場需求，2.審慎定位與釐定培育目標，3.課程規劃需符合 需求與時代脈動，核心課程標準化、專業課程多元化；並注重餐旅課程㆒貫化銜 接；4.聯盟合作：透過教學、研究、產業的策略性合作關係，加強建立餐旅學群、 跨系、跨校甚至跨國合作的課程規劃，以及產學合作，創造有助於學生培養國際 觀與專業能力，豐富且具彈性的有利學習環境；5.加強餐旅研究：因應餐旅的特質，