食品经营许可审查细则培训幻灯片.pptVIP

第四十八条 专间要求： （一）专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺设到顶； （二）专间门能够自动关闭，食品传递窗为开闭式，其他窗封闭； （三）专间的空调、冷藏设施、工具清洗消毒设施应当独立专用； （四）配备紫外线灯等空气消毒设施，数量应当与专间面积相适应； （五）专间入口处应当设置独立的洗手（水龙头开关应为非手动式）、消毒、更衣设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂的专间应在入口处设置通过式预进间。 第四十九条 专用操作场所要求： （一）毗邻粗加工、切配、餐用具清洗消毒等场所的，应设置物理隔挡； （二）场所内无明沟，地漏带水封； （三）设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施； （四）场所附近设置洗手、消毒设施。 第三节 中央厨房许可审查专项要求 第五十条 场所设置、布局、分隔和面积要求： （一）贮存待配送食品，以及食品冷却、包装的，应分别设置加工专间或专用设施； （二）食品加工操作和贮存场所面积应当与加工食品的品种和数量相适应，食品加工操作和贮存场所面积一般不小于300m2。切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%；凉菜专间面积不小于10m2； （三）场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统； （四）墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 第五十一条 食品检验和留样设施设备及人员要求： （一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室； （二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员； （三）具备对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠杆菌等和接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力； （四）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 第四节 集体用餐配送单位许可审查专项要求 第五十二条 场所设置、布局、分隔和面积要求： （一）食品处理区面积与最大供餐人数相适应； （二）具有足够的餐用具清洗消毒保洁设施； （三）按照第四十八条的规定设立分装专间； （四）场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 第五十三条 采用冷藏方式贮存的，应配备冷却设备。 第五十四条 食品检验和留样设施设备及人员要求： （一）有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室及有资质的专业检验员。没有条件设置检验室的，应当委托有资质的检验机构检验； （二）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 单位食堂许可审查要求 第五十五条 单位食堂备餐，应当设置符合第四十九条规定的专用操作场所。 第五十六条 单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 第五十七条 学校食堂场所布局应当科学合理，原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置；就餐场所应设置满足学生使用的洗手设施。 第五十八条 学校食堂应当提供条件，公开食品贮存和食品加工的关键环节，畅通学生、家长、社会的监督渠道。 第五十九条 普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得申请生（冷）食类食品制售和裱花糕点制售项目。 附表 《食品销售经营许可现场核查表》 《食品经营单位外设仓库现场核查表》 《餐饮服务经营许可现场核查表》、《专间及专用操作场所现场核查表》、《中央厨房现场核查表》、《集体用餐配送单位现场核查表》 《单位食堂经营许可现场核查表》 《食品经营许可现场核查笔录》 填 表 说 明 现场核查表适用于申请人申请各类主体业态的食品经营许可现场核查。 现场核查人员应根据申请人申请事项，在本表中填写主体业态、经营项目及经营类别等内容。依据申报的主要经营项目，确定一种主体业态。 依据申请人确定的主体业态，对应填写以下表格：食品销售经营为附件1，餐饮服务经营为附件3-1，单位食堂为附件4。申请人在经营场所外设置仓库的，还应当填写附件2。 如实际申请项目同时涉及其他主体业态，除填写已经确定的主体业态现场核查表外，还应当按照实际申请的经营项目对应填写其他相关附件。 按要求设置专间和专用操作场所的，在满足相关要求的基础上，应当同时填写附件3-2。 中央厨房和集体用餐配送单位根据实际申请的经营项目，在满足附件3-1要求基础上，还应分别填写附件3-3和附件3-4。 对申请人未申请的经营项目、经营类别等涉及的相应核查内容，作为合理缺项不进行核查。 现场核查人员应对照核查内容，逐项全面核查并如实填写“核查意见”。“核查意见”按照“符合”划“√”、“不符合”划“×”、合理缺项划“○”予以标注。除合理缺项外，全部符合方为通过。 根据实际核查情况，按照申请的主体业态括号内标注内容、经营项目、经营类别分别给出“全部通过”、“部分通过”或者“不通过”的核查判定结论。经现场核查未通过的申请项目，核查人员