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第3l卷第1l期 中南林业科技大学学报 V01．31NO．11
South NOV．201l
JournalofCentral of
2011年11月 UniversityForestry＆Technology
1一甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣
鲜果质构特性的影响
王森，谢碧霞
(中南林业科技大学，湖南长沙410004)
摘要：为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时问，以中秋酥脆枣果实为试材，用TA-XT2i质构仪测定不同处理
对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明：Oo．4,uL／I。的1-MCP低温处理对货架期枣鲜果质构特性
d内，果实硬度虽
中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异；②1MCP低温处理的中秋酥脆枣在25
N
d内，果实硬度电保持在15
然也表现出不断下降态势，却一直维持在15N以上；低温环境下的中秋酥脆枣在15
d时硬度接近常温条件下的果实硬度；⑧1_MCP低温
以上，但是随着货架期的进一步延长，其硬度骤然而下，到25
N以上；低温环境下的中
处理的中秋酥脆枣在25d内，果实脆度虽然也表现出不断下降态势，却一直维持在125
N，而
d内，果实脆度也保持在12N以}：，但是随着货架期的进一步延长，到25d时脆度为10．445
秋酥脆枣在15
25 d内，均出现果实弹性升高趋势，但
d时常温条件下的果实硬度则降至4．788N；④不同处理的中秋酥脆枣在25
以1MCP低温处理弹性值上升幅度最小。
关键词： 中秋酥脆枣；果品保鲜；1一甲基环丙烯；质构特性
中图分类号：$718．4 文献标志码： A 文章编号：
in shelf
ontexture offreshfruit
Effectof1-MCP properties storage
of
ZizyphusjujubeCV．Zhongqiusucui
period
WANGSen，XIEBixia
(CentralSouth of 410004，Hunan，China)
UniversityForestry＆Technology，Changsha
of ontexture offreshfruitin shelf wasinvesti—
Ab
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