糖的组成.PPT

第十二单元 有机化学基础（6） 授课人：董 啸 十三、糖类、油脂和蛋白质 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，是人类最重要的营养物质，与人类生活密切相关，还可作为工业原料。 （一）糖类 1、糖类 （1）定义:多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质叫做糖类。 糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。 （2）糖的组成： 　糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式Cn(H2O)m（n与m是可以相同，也可以不同的正整数） 糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO?，C(H2O),乙酸CH3COOH?，C2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、 鼠李糖C6H12O5。 （3）糖的分类： 根据水解状况进行分类： 单糖：不能水解成更简单的糖； 二糖：能水解产生2个单糖； 多糖：能水解产生多个单糖。 2、葡萄糖 （1）葡萄糖的分子结构： 分子式：C6H12O6 　　结构简式：? （2）葡萄糖的物质性质： 葡萄糖是无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不如蔗糖。 （3）化学性质： ①氧化反应： 葡萄糖在人体中的氧化： C6H12O6(s) + 6 O2 (g)→6 CO2(g) + 6 H2O(l) 葡萄糖与银氨溶液反应： CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋ +2OH- → CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4＋+H2O +2Ag ↓+ 3NH3 葡萄糖与新制氢氧化铜反应： CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 → CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O↓ + 2H2O ②还原反应：葡萄糖与氢气反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO + H2→ CH2OH-(CHOH)4- CH2OH ③酯化反应：葡萄糖与乙酸酯化。 ④发酵成醇： 由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为: （4）葡萄糖的制法： 3、果糖 （1）组成和结构 ①果糖分子式：C6H12O6 ②结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖含有羰基，为多羟基酮，属于酮糖。果糖与葡萄糖互为同分异构体。 （2）物理性质： 无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚，不易结晶，有甜味（最甜）。 （3）化学性质： 果糖因为没有醛基，因而没有还原性，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。但是，果糖碱性条件下能异构化成葡萄糖，所以不能通过银镜反应区别。 4、蔗糖 （1）蔗糖的分子组成： 蔗糖是一种二糖，其分子式为C12H22O11。 （2）蔗糖的物理性质：通常为无色晶体，溶于水，有甜味。 （3）蔗糖的化学性质：无还原性；在催化剂、加热条件下水解，水解产物有还原性；能被浓硫酸脱水炭化。 5、麦芽糖的分子组成 （1）麦芽糖是一种二糖，其分子式为C12H22O11。和蔗糖互为同分异构体。 （2）结构特点：分子中有醛基。 （3）麦芽糖的物理性质：通常为白色晶体，易溶于水，有甜味。 （4）化学性质：还原性；水解反应 比一比 （5）蔗糖与麦芽糖的形成 5、淀粉和纤维素： （1）淀粉：植物光合作用的产物，种子或块根，谷类中含淀粉较多大米80％，小麦70％。n值由几百到几千葡萄糖单元。 ①物理性质：白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用。 ②化学性质： 遇碘单质变蓝；水解反应。 　　(C6H10O5)n ＋n H2O→nC6H12O6?(葡萄糖) 　　③用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人体的能源之一。 （2）纤维素：构成细胞壁的基础物质木材50％，棉花92％－95％。几千个葡萄糖单元。 ①物理性质：白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂 ②化学性质：水解反应和酯化反应 (C6H10O5)n ＋n H2O→nC6 H12O6(葡萄糖) [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO