山东省泰安市肥城市第三中学高中化学-酯、油脂、糖类学案-鲁科版必修2.docVIP

山东省泰安市肥城市第三中学高中化学 酯、油脂、糖类学案 鲁科版必修2 学习内容 学习指导 即时感悟 学习目标： 1、通过自主学习了解酯的结构及物理性质。通过合作探究掌握酯的水解反应。了解油脂的结构及水解产物。 2．熟练掌握糖类的性质。糖类的化学性质糖类的化学性质? 【回顾﹒预习】 一、油脂（一）、酯类 1、乙酸乙酯： 物理性质： 色、具有 味的 液体，比水 ， 于水； 化学性质：能发生水解反应 （酸性条件下水解）； （碱性条件下水解）。 2、酯的化学性质：酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。 说明：(1)酯类在碱性溶液中水解生成 ； (2)酯化反应和酯的水解反应互为 ； （二）、油脂的组成和结构 油脂是人类的主要食物之一，也是重要的工业原料。在室温下，植物油脂呈 态，叫做 ；动物油脂呈 态，叫做 。 和 统称为油脂。油脂是由多种 （如硬脂酸，软脂酸和油酸等）跟 生成的甘油脂，因此油脂属于 类。 （三）油脂的物理性质：油脂密度比水 ， 于水， 于苯、汽油等有机溶剂；油脂是 ，没有固定的溶沸点 （四）油脂的化学性质： 1、油脂的水解：跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下，（如有酸或碱在加热条件下），油脂跟水能够发生水解反应，生成 和相应的 ；  二、糖类 1．组成和分类(1)组成：由 三种元素组成，多数可用通式 表示，曾被称为 。 (2)分类 2．葡萄糖 (1)组成和结构：分子式： ，结构简式： ，官能团：羟基 ，醛基 。 (2)化学性质—还原性 a．与Cu(OH)2悬浊液反应的实验现象： 。应用：用于糖尿病检测。 b.在人体内的缓慢氧化： 。 3、蔗糖和麦芽糖 分子式 二者互为 4．淀粉和纤维素 (1)组成：二者均可用通式 表示，均属于 化合物。 (2)化学性质：两者均可发生 反应，反应的最终产物为 。淀粉遇碘变为 ，可用于 。 (3)用途 【自主﹒合作﹒探究】 探究一、酯【复习、迁移】用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇（CH3OH）呢？ 酸和醇的酯化反应酸COOH，若醇的通式为R2OH） 【交流讨论】COOR2） 探究二、油脂 [思考与交流]1、油脂的组成及分类 2、这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 . 写出硬脂酸甘油酯水解的产物。 写出常见的高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、亚油酸的结构简式。 【例1】已知在水溶液中存在平衡： 当 与CH3CH2OH酯化时，不可能生成的是（ ） 【例2】下类关于油脂的叙述错误的事 （ ） A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B.油脂不溶与水，密度比水小 C.油脂都不能使溴水退色 D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇 1、糖类由哪些元素的组成？一般可以怎么表示？ 2、分类 分类 代表物 特征 化学式 用途 是否互为同分异构体 单糖 二糖 多糖 、 葡萄糖 葡萄糖存在于哪里？ 分子结构分子式： 结构式： 结构简式： 葡萄糖性质有什么实际用途？、淀粉和纤维素 【阅读、讨论】阅读教材，分析图3-3-12，并思考我们长时间咀嚼馒头、米饭为什么会感到甜味？然后总结淀粉的化学性质。 纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么