紫甘薯花色素苷的提取、组分分析及热稳定性的分析研究.pdfVIP

紫甘薯花色素苷的提取、组分分析及热稳定性研究 摘要 batatasL．)为旋花科番薯属一年生草本植物，富含维生素、 紫甘薯(1pomoea 矿物质、膳食纤维和碳水化合物，还富含具有良好生物活性的花色素苷。本论文研 究了紫甘薯花色素苷的提取工艺，并进行了组成成分分析，最后研究了紫甘薯花色 素苷在不同pH值水溶液和果汁中的热稳定性。研究结果如下： (1)响应面优化的柠檬酸提取花色素苷类色素最佳工艺参数为：提取温度73．7 ℃、液固比55，柠檬酸浓度1．2％，花色素苷得率最大预测值为480．6 mg／1009干基， 实测值为479．8 mg／1009干基。 (2)在紫甘薯济黑1号提取物中通过液质联用技术分析鉴定出了12种花色素 苷，分别为矢车菊素．3．槐糖苷．5．葡萄糖苷、芍药色素．3一槐糖苷．5．葡萄糖苷、矢车 菊素．3．对羟基苯甲酸槐糖苷．5一葡萄糖苷、芍药色素．3．对羟基苯甲酸槐糖苷．5．葡萄 糖苷、矢车菊素．3．(6”．阿魏酸槐糖苷)．5．葡萄糖苷、芍